Salada de grão-de-bico com tomate-cereja
Informações
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Descrição
Salada de grão-de-bico com tomate-cereja: um almoço leve, nutritivo e fácil de preparar, com ervas frescas, molho cítrico e textura cremosa que funciona muito bem na primavera.
O grão-de-bico combina com dias mais quentes porque sustenta sem pesar, enquanto o tomate-cereja traz doçura e acidez na medida certa. O segredo para uma salada realmente saborosa é temperar o grão-de-bico ainda morno ou bem escorrido, para ele absorver melhor o molho.
Esta receita é ótima para marmita, acompanhamento de carnes assadas, peixe grelhado ou até para servir como prato único em um jantar leve. Rende 4 porções generosas e pode ser feita com antecedência, o que ajuda muito na rotina da semana.
As ervas frescas fazem toda a diferença: salsinha, cebolinha e hortelã deixam o prato mais perfumado e com cara de comida fresca de mercado. Se quiser variar, dá para acrescentar pepino, cebola roxa ou queijo branco, mantendo a base simples e econômica.
Ingredientes
Para a salada:
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido
1 e 1/2 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio
1/2 pepino japonês em cubinhos
1/4 de cebola roxa fatiada fina
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de queijo branco em cubinhos, opcional
Para o molho:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de mostarda
1 dente de alho pequeno bem ralado, opcional
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Preparação do grão-de-bico:
Se o grão-de-bico ainda estiver cru, deixe de molho por 8 horas, descarte a água e cozinhe na panela de pressão por 20 a 25 minutos após pegar pressão. Ele deve ficar macio, mas sem desmanchar.
Se usar grão-de-bico já cozido, escorra bem e passe rapidamente em água corrente se estiver muito salgado ou enlatado. Deixe secar alguns minutos para não aguá a salada.
Molho:
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, a mostarda, o alho ralado, sal e pimenta. Bata com um garfo até o molho ficar levemente emulsionado.
Montagem:
Em uma tigela grande, coloque o grão-de-bico, o tomate-cereja, o pepino, a cebola roxa, a salsinha, a cebolinha e a hortelã.
Regue com o molho e misture com delicadeza para não quebrar os tomates. Prove e ajuste o sal, o limão e a pimenta.
Se quiser, adicione o queijo branco por último para manter os cubinhos inteiros.
Finalização:
Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir para os sabores se integrarem. Sirva gelada ou em temperatura ambiente.
Dicas
Ponto certo: o grão-de-bico deve estar cozido até ficar macio por dentro, mas firme o suficiente para manter a forma na salada; se apertar com os dedos, ele amassa sem virar purê.
Substituições: se não tiver tomate-cereja, use tomate italiano sem sementes em cubos; no lugar do pepino japonês, vale pepino comum sem sementes; e a mostarda pode ser trocada por uma pitada de mel para suavizar a acidez.
Variação: para uma versão mais completa, acrescente atum em lata escorrido, frango desfiado ou ovos cozidos. Se quiser assar, tempere o grão-de-bico com páprica e leve ao forno a 200 °C por 20 minutos para uma salada morna e crocante.
Conservação: guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Se possível, deixe o molho separado e misture só na hora de servir para preservar a textura dos vegetais.
Congelamento: não é a melhor receita para congelar já pronta, porque o tomate e as ervas perdem textura. Se precisar adiantar, congele apenas o grão-de-bico cozido por até 3 meses e monte a salada depois de descongelar na geladeira.
Como servir: combina com frango grelhado, peixe assado, carne assada fria, pão sírio ou torradas. Também funciona muito bem como prato leve de almoço, lanche reforçado ou acompanhamento em um churrasco de primavera.
Erro comum: colocar o molho antes de escorrer bem o grão-de-bico ou temperar a salada com muita antecedência. Isso deixa água no fundo da tigela e dilui o sabor; separe o excesso de umidade e ajuste o limão só no final.
Mais sabor: se quiser um resultado mais aromático, junte raspas de limão e um fio extra de azeite na hora de servir. Um pouco de cominho em pó também combina bem com o grão-de-bico, sem dominar o prato.
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