Salada de Beterraba Assada, Laranja e Castanhas
Informações
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Descrição
Salada de beterraba assada com laranja e castanhas é uma opção leve e colorida para o almoço de primavera, fácil de preparar e cheia de contrastes. A doçura intensa da beterraba assada encontra a acidez refrescante da laranja, enquanto as castanhas entregam crocância a cada garfada.
Assar a beterraba, em vez de cozinhá-la em água, concentra seu sabor e preserva uma textura macia sem deixá-la aguada. Esta é uma salada especialmente gostosa nos dias mais amenos de setembro, quando combina com refeições ao ar livre, almoços em família ou como acompanhamento para carnes grelhadas.
O molho simples de laranja, azeite e mostarda envolve os ingredientes sem esconder seus sabores. A rúcula acrescenta um leve amargor, e a cebola-roxa traz frescor e cor, mas ambos podem ser adaptados de acordo com o que houver na geladeira.
A receita rende 6 porções como acompanhamento ou 3 porções generosas como prato principal leve. Monte perto da hora de servir para manter as folhas vivas e as castanhas bem crocantes.
Ingredientes
Para a salada:
700 g de beterrabas médias, com casca e bem lavadas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de sal
100 g de rúcula lavada e bem seca
2 laranjas-pera grandes
1/2 cebola-roxa pequena, cortada em fatias bem finas
80 g de castanha-de-caju torrada e sem sal, grosseiramente picada
Para o molho:
60 ml de suco de laranja fresco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda Dijon ou amarela
1 colher (chá) de mel
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/4 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
Aqueça o forno a 200 °C. Seque bem as beterrabas, retire apenas as folhas, mantendo cerca de 1 cm do talo para reduzir a perda de líquido durante o cozimento.
Coloque as beterrabas em uma assadeira, regue com 1 colher (sopa) de azeite e polvilhe o sal. Cubra firmemente com papel-alumínio para que cozinhem no próprio vapor.
Asse por 45 a 60 minutos, conforme o tamanho das beterrabas. Aos 45 minutos, espete uma faca fina no centro: ela deve entrar sem resistência, mas a beterraba não deve estar desmanchando.
Retire do forno e deixe as beterrabas amornarem até ser possível manuseá-las. Esfregue a casca com papel-toalha ou descasque com uma faca pequena; use luvas se quiser evitar manchas nas mãos.
Corte as beterrabas em meias-luas ou cubos de aproximadamente 2 cm. Reserve até esfriarem completamente, pois o calor murcha a rúcula.
Para o molho:
Em uma tigela pequena, misture o suco de laranja, o azeite, a mostarda, o mel, o vinagre, o sal e a pimenta. Bata com um garfo até formar um molho levemente espesso e uniforme.
Descasque as laranjas, removendo toda a parte branca. Corte os gomos entre as membranas para obter pedaços limpos e suculentos. Faça esse processo sobre uma tigela para aproveitar o caldo que escorrer.
Para montar:
Disponha a rúcula em uma travessa grande. Espalhe a beterraba fria, os gomos de laranja e a cebola-roxa por cima.
Regue com cerca de dois terços do molho, finalize com as castanhas picadas e sirva imediatamente. Leve o restante do molho à mesa para quem desejar.
Dicas
Ponto certo: a beterraba está pronta quando um garfo ou faca fina atravessa o centro com facilidade. Se ainda estiver firme no meio, cubra novamente e asse por mais 10 minutos.
Substituições: troque a castanha-de-caju por amendoim torrado sem sal, castanha-do-pará ou sementes de abóbora. A rúcula pode dar lugar a alface, agrião ou couve fatiada bem fina; o mel pode ser substituído por açúcar mascavo.
Variação: para uma versão mais completa, acrescente 150 g de queijo branco, queijo de cabra esfarelado ou grão-de-bico cozido. Na air fryer, asse beterrabas pequenas embrulhadas em papel-alumínio a 180 °C por 35 a 45 minutos.
Conservação: guarde a beterraba assada já cortada em pote fechado na geladeira por até 4 dias. As folhas, a laranja, as castanhas e o molho devem ficar separados para a salada não perder textura.
Congelamento: congele somente a beterraba assada, sem molho, laranja ou folhas, por até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro e escorra qualquer líquido antes de usar.
Como servir: sirva como entrada em um almoço especial ou acompanhe frango grelhado, peixe assado, lombo suíno ou uma quiche. Com pão rústico e queijo fresco, ela também vira uma refeição leve.
Erro comum: montar a salada com a beterraba ainda quente faz a rúcula murchar e deixa a laranja sem brilho. Espere os cubos esfriarem e coloque as castanhas somente no final.
Cebola suave: se a cebola-roxa estiver muito ardida, deixe as fatias de molho em água gelada por 10 minutos e escorra muito bem antes de adicionar à travessa.
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