Torta de Morango com Creme de Baunilha
Informações
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Descrição
Torta de morango com creme de baunilha é uma sobremesa elegante, cremosa e refrescante para a primavera, almoços de família e ocasiões especiais. A base crocante contrasta com o recheio aveludado e os morangos frescos, resultando em uma torta bonita e com sabor equilibrado.
Muito popular em confeitarias, essa versão é feita com massa amanteigada assada e creme de confeiteiro caseiro perfumado com baunilha. Setembro marca o começo da primavera no Brasil e é uma ótima época para aproveitar morangos mais saborosos, embora a receita possa ser preparada durante todo o ano.
O segredo para uma torta firme está em cozinhar bem o creme até engrossar, resfriá-lo completamente e montar somente sobre a massa fria. A fina camada de geleia sobre as frutas protege os morangos do ressecamento, dá brilho profissional e acrescenta um toque delicado de sabor.
A receita rende 10 fatias e funciona muito bem como sobremesa de domingo, para servir em aniversário ou levar a um café da tarde. Prepare com antecedência, mantenha refrigerada e coloque os morangos pouco antes de servir para conservar a aparência e a textura fresca.
Ingredientes
Para a massa:
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada em cubos
60 g de açúcar refinado
1 ovo grande
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
Para o creme de baunilha:
500 ml de leite integral
4 gemas peneiradas
100 g de açúcar refinado
40 g de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha
20 g de manteiga sem sal
Para a cobertura:
350 g de morangos frescos e firmes
100 g de geleia de brilho ou geleia de morango
1 colher de sopa de água
Modo de Preparo
Massa:
Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Junte a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
Adicione o ovo e a baunilha. Misture apenas até a massa se unir; se necessário, acrescente 1 colher de sopa de água gelada. Não sove.
Achate a massa em um disco, envolva em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça o forno a 180°C. Abra a massa entre dois plásticos até ficar com cerca de 3 mm de espessura e forre uma forma de torta de 24 cm com fundo removível.
Fure o fundo com garfo, cubra com papel-manteiga e coloque feijões secos ou pesos próprios. Asse por 15 minutos, retire os pesos e asse por mais 8 a 10 minutos, até dourar levemente. Deixe esfriar por completo.
Creme de baunilha:
Em uma panela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho até ficar homogêneo. Acrescente o leite aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não formar grumos.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar e raspando fundo e laterais, até ferver e engrossar. Após levantar fervura, cozinhe por mais 1 minuto.
Desligue o fogo, misture a baunilha e a manteiga. Transfira para uma tigela, cubra o creme com filme plástico em contato direto e deixe amornar. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Montagem:
Lave os morangos rapidamente, seque muito bem com papel-toalha e retire as folhas. Corte-os ao meio ou em lâminas, conforme preferir.
Mexa o creme frio para recuperar a cremosidade e espalhe-o sobre a massa já fria. Alise a superfície com uma espátula.
Disponha os morangos sobre o creme, começando pela borda e formando círculos até o centro.
Aqueça a geleia com a água em fogo baixo até ficar fluida. Passe por uma peneira se houver pedaços e pincele delicadamente sobre os morangos.
Leve a torta à geladeira por mais 2 horas antes de desenformar e servir bem gelada.
Dicas
Ponto certo: o creme estará pronto quando ficar espesso, brilhante e cobrir as costas de uma colher; ao passar o dedo na colher, o risco deve permanecer marcado.
Substituições: use biscoito maisena triturado com manteiga no lugar da massa assada, ou troque parte do leite por leite sem lactose. A baunilha pode ser substituída por raspas de limão-siciliano.
Variação: substitua os morangos por uvas sem sementes, pêssegos em fatias bem escorridos ou frutas vermelhas. Para uma versão ainda mais leve, faça o recheio com creme de confeiteiro misturado a 150 ml de chantilly batido.
Conservação: guarde a torta coberta, na geladeira, por até 2 dias. Após esse período, os morangos começam a soltar líquido e a massa perde crocância.
Congelamento: não é indicado congelar a torta montada, pois o creme pode separar e os morangos ficam aguados. A massa assada, sem recheio, pode ser congelada por até 30 dias.
Como servir: sirva gelada, acompanhada de café coado, chá de ervas ou uma taça de espumante bruto. É uma ótima sobremesa para almoço de primavera e comemorações.
Erro comum: colocar o creme ainda quente na massa deixa a base úmida. Espere massa e recheio esfriarem completamente antes da montagem.
Morangos bonitos: só lave as frutas perto da montagem e seque uma por uma. Morangos úmidos soltam água sobre o creme e diminuem a durabilidade da torta.
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