Torta Cremosa de Goiaba com Queijo Minas
Informações
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Descrição
Torta cremosa de goiaba com queijo minas é uma sobremesa fácil, com contraste doce e levemente salgado, perfeita para o lanche da tarde ou para receber visitas.
Inspirada na combinação brasileira de goiabada com queijo, esta torta tem base crocante de biscoito, recheio assado macio e uma cobertura brilhante de goiaba. É uma escolha especialmente gostosa para os dias amenos da primavera, quando um café passado na hora pede um doce caseiro sem ser pesado demais.
O segredo da textura está em usar queijo minas frescal bem escorrido e assar em temperatura moderada. Assim, o recheio firma nas bordas, mas permanece cremoso no centro após o resfriamento. A goiabada é derretida com um pouco de água, formando uma calda lisa que cobre a torta sem endurecer.
A receita rende 10 fatias e fica bonita tanto em uma mesa de café da tarde quanto como sobremesa de almoço em família. Prepare com antecedência, pois o descanso na geladeira deixa o corte mais limpo e intensifica o sabor do queijo com a goiaba.
Ingredientes
Para a base:
200 g de biscoito maisena
100 g de manteiga sem sal derretida
1 pitada de sal
Para o recheio:
400 g de queijo minas frescal bem escorrido
200 g de cream cheese
1 lata de leite condensado (395 g)
3 ovos grandes
100 ml de creme de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de suco de limão
Para a cobertura:
250 g de goiabada cascão picada
80 ml de água
Modo de Preparo
Prepare a forma:
Unte levemente uma forma redonda de fundo removível de 22 cm. Forre o fundo com papel-manteiga para facilitar a retirada da torta.
Faça a base:
Triture o biscoito maisena até obter uma farofa fina. Misture a manteiga derretida e o sal, apertando a farofa entre os dedos para verificar se ela fica úmida e moldável.
Distribua a farofa no fundo e nas laterais da forma, pressionando com o fundo de um copo. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Prepare o recheio:
Aqueça o forno a 160 °C. Bata no liquidificador o queijo minas, o cream cheese, o leite condensado, os ovos, o creme de leite, a baunilha e o suco de limão por cerca de 2 minutos, até ficar completamente liso.
Despeje o creme sobre a base gelada. Dê leves batidinhas na forma sobre a bancada para eliminar bolhas de ar.
Asse por 40 a 45 minutos, na grade central. As bordas devem estar firmes e o centro ainda deve balançar suavemente quando a forma for movimentada.
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta por 10 minutos e retire a torta. Espere esfriar totalmente em temperatura ambiente antes de refrigerar por pelo menos 3 horas.
Faça a cobertura:
Leve a goiabada e a água ao fogo baixo, mexendo até derreter por completo. Se necessário, acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água para obter uma calda espessa e lisa.
Deixe a cobertura amornar por 10 minutos. Desenforme a torta gelada, espalhe a calda de goiabada por cima e sirva em fatias.
Dicas
Ponto certo: retire do forno quando as bordas estiverem firmes e o meio tremer como gelatina. Ele termina de firmar durante o resfriamento; assar até ficar totalmente duro deixa o recheio seco e com rachaduras.
Substituições: use ricota fresca bem escorrida no lugar de parte do queijo minas, mas mantenha o cream cheese para garantir cremosidade. Biscoito de leite ou de aveia pode substituir o maisena, e margarina culinária substitui a manteiga.
Variação: faça uma versão com geleia de frutas vermelhas ou de maracujá no lugar da goiabada. Para uma torta mais rústica, misture cubinhos de queijo minas à calda de goiaba já morna antes de cobrir.
Conservação: guarde a torta coberta em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Se possível, mantenha a cobertura separada até o momento de servir para preservar a base mais crocante.
Congelamento: congele a torta sem a cobertura, bem embalada em filme e papel-alumínio, por até 30 dias. Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça a calda de goiaba antes de usar.
Como servir: sirva gelada ou deixe 15 minutos fora da geladeira para ficar mais cremosa. Café coado, café com leite ou chá de erva-doce acompanham muito bem o sabor da goiaba.
Erro comum: usar queijo minas com muito soro deixa o recheio aguado e dificulta o corte. Escorra-o em peneira por 20 minutos e seque suavemente com papel-toalha antes de bater.
Cobertura lisa: pique a goiabada pequena e derreta em fogo baixo, sem ferver demais. Calor alto evapora a água rapidamente e faz a cobertura ficar grossa e difícil de espalhar.
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