Sopa de Milho-Verde com Frango Cremosa
Informações
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Descrição
Sopa de milho-verde com frango desfiado é uma opção cremosa, fácil e nutritiva para o jantar em noites frescas de primavera. Feita em uma panela, ela rende bem e aproveita ingredientes simples.
O milho-verde dá sabor naturalmente adocicado e uma textura aveludada ao caldo, enquanto o frango transforma a sopa em uma refeição completa. É uma receita muito presente na cozinha brasileira, especialmente em épocas de milho fresco, mas também funciona perfeitamente com milho congelado ou em lata.
O segredo para uma sopa cremosa sem ficar pesada é bater apenas parte do milho com o caldo e adicionar o frango desfiado no final. Um pouco de creme de leite traz maciez, mas pode ser trocado por requeijão ou simplesmente omitido para uma versão mais leve.
A receita serve seis porções e é ótima para um jantar em família, para levar em potes ao trabalho ou para aquecer uma noite chuvosa. Sirva com pão francês, torradas ou queijo ralado na hora.
Ingredientes
Para o frango:
500 g de peito de frango sem pele
1,2 litro de água
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
Para a sopa:
6 espigas de milho-verde debulhadas (cerca de 700 g de grãos) ou 600 g de milho congelado
1 colher de sopa de manteiga ou azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 batata média descascada e cortada em cubos pequenos (150 g)
500 ml do caldo do cozimento do frango
200 ml de leite integral
100 g de creme de leite
1 colher de chá de sal, ou a gosto
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Queijo parmesão ralado para servir (opcional)
Modo de Preparo
Cozinhe o frango na água com o louro e o sal, em panela tampada, por 20 a 25 minutos após levantar fervura, até ficar macio e sem partes rosadas no centro.
Retire o frango, reserve 500 ml do caldo e desfie com dois garfos ou na batedeira em velocidade baixa por poucos segundos.
Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos, até murchar, e junte o alho por mais 30 segundos, sem deixar dourar demais.
Adicione o milho, a batata e os 500 ml de caldo reservado. Cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 15 minutos ou até a batata ficar bem macia.
Transfira cerca de dois terços da mistura de milho e caldo para o liquidificador. Bata com cuidado por 1 a 2 minutos, segurando a tampa com um pano, pois o líquido estará quente.
Volte o creme batido à panela, misture o leite e cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo para não grudar no fundo.
Junte o frango desfiado, o creme de leite, o sal e a pimenta. Aqueça por mais 2 minutos, sem deixar ferver vigorosamente para o creme não talhar.
Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e ajuste a textura com um pouco mais de caldo quente ou água, caso prefira uma sopa menos espessa.
Sirva imediatamente com parmesão ralado, se desejar.
Dicas
Ponto certo: a sopa está pronta quando a batata se desfaz facilmente ao apertar com um garfo e o caldo cobre as costas da colher, mas ainda escorre devagar. Ao esfriar, ela engrossa mais.
Substituições: use 2 latas de milho-verde escorrido no lugar do milho fresco, embora o sabor fique mais suave. A batata pode ser substituída por mandioca cozida, e o creme de leite por 3 colheres de sopa de requeijão cremoso.
Variação: para uma versão com mais cor, refogue 1/2 cenoura ralada junto da cebola. Também é possível trocar o frango por carne-seca dessalgada e desfiada, acrescentando-a somente no final.
Mais leve: omita o creme de leite e use leite desnatado ou somente o caldo do frango. Para manter a cremosidade, bata uma porção maior do milho e da batata.
Conservação: espere a sopa amornar e guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo e adicionando um pouco de água ou caldo se estiver muito grossa.
Congelamento: congele em porções individuais por até 3 meses, de preferência sem o creme de leite. Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça bem antes de finalizar com o creme.
Como servir: acompanhe com pão francês, torradas temperadas, pão de queijo ou uma salada de folhas. É uma excelente escolha para jantar leve ou para servir como entrada em um almoço de família.
Erro comum: bater a sopa com a tampa do liquidificador mal fechada pode causar respingos perigosos. Bata em pequenas quantidades, deixe a saída de vapor livre e cubra a tampa com um pano.
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