Sopa de mandioquinha com frango e ervas
Informações
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Descrição
Sopa de mandioquinha com frango e ervas é uma opção de jantar leve, cremosa e fácil, perfeita para noites mais frescas e para aproveitar a mandioquinha no ponto certo.
Esse tipo de sopa cai muito bem no começo da primavera, quando o clima ainda pede pratos quentes à noite, mas sem pesar. O frango desfiado entra para deixar a receita mais completa, enquanto as ervas frescas levantam o sabor e evitam que o creme fique sem graça.
O segredo para uma textura bonita está em cozinhar bem a mandioquinha e bater parte do caldo até ficar aveludado, sem exagerar na água. Assim você consegue uma sopa cremosa de verdade, com pedaços macios de frango e aroma fresco de salsinha, cebolinha e tomilho.
Essa receita rende 4 porções generosas, funciona para almoço leve ou jantar em família e pode ser servida com torradas, pão caseiro ou um fio de azeite por cima. Se quiser deixar mais encorpada, basta reduzir um pouco o caldo; se preferir mais leve, acrescente um pouco mais de água quente no final.
Ingredientes
Base da sopa:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
600 g de mandioquinha descascada e picada
1 litro de caldo de frango ou água quente
1 folha de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Frango e finalização:
300 g de peito de frango cozido e desfiado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá seco
2 colheres de sopa de creme de leite opcional
1 fio de azeite para servir
Modo de Preparo
Base da sopa:
Aqueça o azeite em uma panela média e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente.
Acrescente o alho e mexa por 30 segundos, apenas até perfumar, para não amargar.
Junte a mandioquinha, o caldo de frango e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, com a panela semi-tampada, até a mandioquinha ficar bem macia e desmanchando.
Retire o louro e bata a sopa com mixer na própria panela. Se preferir, bata metade no liquidificador e volte para a panela para manter pequenos pedaços.
Frango e ervas:
Em outra frigideira, aqueça a manteiga e misture o frango desfiado por 2 a 3 minutos, só para aquecer e envolver na gordura.
Junte o frango à sopa cremosa e mexa bem. Se quiser uma textura mais rica, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 1 minuto em fogo baixo.
Desligue o fogo e finalize com salsinha, cebolinha e tomilho. Ajuste o sal, prove a pimenta e sirva imediatamente com um fio de azeite.
Se a sopa engrossar demais ao descansar, volte ao fogo com um pouco de água quente ou caldo até chegar à consistência desejada.
Dicas
Ponto certo: a mandioquinha deve ficar tão macia que se desfaça ao apertar com a colher; se ainda estiver firme, a sopa não vai ficar cremosa.
Substituições: se não tiver mandioquinha, use batata, mandioquinha-salsa ou uma mistura de batata com cenoura; o frango pode ser trocado por peru desfiado ou sobras de frango assado.
Variação: para uma versão mais aromática, acrescente um pouco de gengibre ralado. Para uma sopa ainda mais completa, finalize com cubinhos de pão torrado ou queijo ralado por cima.
Variação: se quiser fazer na panela de pressão, cozinhe a mandioquinha com o caldo por cerca de 8 minutos após pegar pressão e finalize o restante do modo tradicional.
Conservação: guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo, porque a sopa tende a engrossar.
Congelamento: a sopa congela bem por até 2 meses, de preferência sem o creme de leite. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo para voltar à textura cremosa.
Como servir: sirva como jantar leve, entrada de almoço de domingo ou refeição de dias frios. Fica ótima com torradas, pão italiano, croutons ou salada simples.
Erro comum: cozinhar em fogo muito alto depois de bater pode grudar no fundo e alterar o sabor. Mantenha fogo baixo no final e mexa com frequência.
Sobre este prato
A sopa de mandioquinha com frango pertence à tradição ampla das sopas cremosas caseiras, muito associadas aos meses frios e às refeições noturnas no Sul e no Sudeste do Brasil. Não é um prato de origem única e rígida: surgiu como uma forma prática de transformar raízes cozidas, caldo e alguma proteína em uma refeição completa, aproveitando ingredientes acessíveis e de preparo doméstico.
A mandioquinha recebe nomes diferentes conforme a região, como batata-baroa e batata-salsa, e isso também muda a maneira como a sopa aparece nas cozinhas. Em algumas casas, o creme fica liso e recebe o frango apenas na finalização; em outras, parte da raiz é mantida em pedaços. Há ainda versões com alho-poró, milho, couve, queijo ou bacon, enquanto preparos mais leves privilegiam somente o caldo, o frango e as ervas.
A textura característica depende do amido naturalmente presente na mandioquinha. Durante o cozimento, esse amido absorve líquido e gelatiniza, dando corpo ao caldo mesmo sem farinha ou outro espessante; ao ser batida, a raiz libera ainda mais essa estrutura cremosa. Por isso, a proporção entre mandioquinha e caldo define se o resultado será uma sopa mais fluida ou quase um creme.
O frango é aquecido separadamente para preservar fibras mais soltas e um sabor mais definido, em vez de se desfazer no creme durante um cozimento prolongado. Já as ervas entram perto do final porque seus compostos aromáticos são delicados: o calor excessivo reduz o perfume fresco de salsinha, cebolinha e tomilho. O creme de leite, quando usado, complementa a sensação aveludada, mas não é o responsável principal pela liga da sopa.
Perguntas frequentes
- Posso usar frango cru na sopa de mandioquinha com frango?
- Sim, mas o frango deve cozinhar completamente antes de ser desfiado e incorporado ao creme. Uma alternativa é cozinhá-lo no próprio caldo com a mandioquinha, retirá-lo quando estiver macio, desfiar e então finalizar a sopa; o interior da carne não pode permanecer rosado.
- Como deixar a sopa de mandioquinha com frango mais lisa?
- Para obter uma sopa bem lisa, bata toda a mandioquinha até não restarem partículas e, se necessário, passe o creme por uma peneira. Raízes mais fibrosas ou mandioquinha colhida há mais tempo podem deixar pequenos filamentos, mesmo depois de batidas.
- A sopa de mandioquinha com frango ficou granulada, tem como corrigir?
- Sim, aqueça em fogo baixo, mexa bem e bata novamente com um pouco de caldo quente até a textura se uniformizar. Se a granulação tiver surgido depois da adição do creme de leite, evite ferver vigorosamente, pois o calor alto pode desestabilizar a gordura e as proteínas do laticínio.
- Posso fazer sopa de mandioquinha com frango sem creme de leite?
- Sim, a sopa fica cremosa mesmo sem creme de leite, porque a mandioquinha é a base que dá corpo ao preparo. Para uma versão sem ingredientes de origem animal, também é possível usar caldo de legumes e retirar o frango, acrescentando cogumelos salteados, grão-de-bico ou feijão-branco para manter a refeição mais substanciosa.
- Posso dobrar a receita de sopa de mandioquinha com frango?
- Sim, desde que seja usada uma panela grande o suficiente para acomodar os ingredientes sem transbordar ao bater ou ferver. O sal e a pimenta devem ser ajustados aos poucos no final, pois o sabor do caldo pode ficar mais concentrado em uma quantidade maior.
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