Sopa de mandioquinha com frango e ervas
Informações
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Descrição
Sopa de mandioquinha com frango e ervas é uma opção de jantar leve, cremosa e fácil, perfeita para noites mais frescas e para aproveitar a mandioquinha no ponto certo.
Esse tipo de sopa cai muito bem no começo da primavera, quando o clima ainda pede pratos quentes à noite, mas sem pesar. O frango desfiado entra para deixar a receita mais completa, enquanto as ervas frescas levantam o sabor e evitam que o creme fique sem graça.
O segredo para uma textura bonita está em cozinhar bem a mandioquinha e bater parte do caldo até ficar aveludado, sem exagerar na água. Assim você consegue uma sopa cremosa de verdade, com pedaços macios de frango e aroma fresco de salsinha, cebolinha e tomilho.
Essa receita rende 4 porções generosas, funciona para almoço leve ou jantar em família e pode ser servida com torradas, pão caseiro ou um fio de azeite por cima. Se quiser deixar mais encorpada, basta reduzir um pouco o caldo; se preferir mais leve, acrescente um pouco mais de água quente no final.
Ingredientes
Base da sopa:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
600 g de mandioquinha descascada e picada
1 litro de caldo de frango ou água quente
1 folha de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Frango e finalização:
300 g de peito de frango cozido e desfiado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá seco
2 colheres de sopa de creme de leite opcional
1 fio de azeite para servir
Modo de Preparo
Base da sopa:
Aqueça o azeite em uma panela média e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente.
Acrescente o alho e mexa por 30 segundos, apenas até perfumar, para não amargar.
Junte a mandioquinha, o caldo de frango e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, com a panela semi-tampada, até a mandioquinha ficar bem macia e desmanchando.
Retire o louro e bata a sopa com mixer na própria panela. Se preferir, bata metade no liquidificador e volte para a panela para manter pequenos pedaços.
Frango e ervas:
Em outra frigideira, aqueça a manteiga e misture o frango desfiado por 2 a 3 minutos, só para aquecer e envolver na gordura.
Junte o frango à sopa cremosa e mexa bem. Se quiser uma textura mais rica, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 1 minuto em fogo baixo.
Desligue o fogo e finalize com salsinha, cebolinha e tomilho. Ajuste o sal, prove a pimenta e sirva imediatamente com um fio de azeite.
Se a sopa engrossar demais ao descansar, volte ao fogo com um pouco de água quente ou caldo até chegar à consistência desejada.
Dicas
Ponto certo: a mandioquinha deve ficar tão macia que se desfaça ao apertar com a colher; se ainda estiver firme, a sopa não vai ficar cremosa.
Substituições: se não tiver mandioquinha, use batata, mandioquinha-salsa ou uma mistura de batata com cenoura; o frango pode ser trocado por peru desfiado ou sobras de frango assado.
Variação: para uma versão mais aromática, acrescente um pouco de gengibre ralado. Para uma sopa ainda mais completa, finalize com cubinhos de pão torrado ou queijo ralado por cima.
Variação: se quiser fazer na panela de pressão, cozinhe a mandioquinha com o caldo por cerca de 8 minutos após pegar pressão e finalize o restante do modo tradicional.
Conservação: guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo, porque a sopa tende a engrossar.
Congelamento: a sopa congela bem por até 2 meses, de preferência sem o creme de leite. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo para voltar à textura cremosa.
Como servir: sirva como jantar leve, entrada de almoço de domingo ou refeição de dias frios. Fica ótima com torradas, pão italiano, croutons ou salada simples.
Erro comum: cozinhar em fogo muito alto depois de bater pode grudar no fundo e alterar o sabor. Mantenha fogo baixo no final e mexa com frequência.
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