Sopa de mandioquinha com alho-poró
Informações
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Descrição
Sopa de mandioquinha com alho-poró para um jantar leve, cremoso e fácil: receita prática, aconchegante e com crocante de ervas para dar textura e sabor.
Perfeita para os dias mais frescos do fim do inverno e da entrada da primavera, essa sopa brasileira valoriza a doçura da mandioquinha e o perfume do alho-poró sem pesar no prato. O resultado é um creme aveludado, ótimo para servir no almoço leve, no jantar ou como entrada em um menu especial.
O ponto certo depende de cozinhar bem a mandioquinha até ficar macia e bater apenas o suficiente para manter a cremosidade. Um bom refogado no começo faz diferença no sabor, assim como ajustar a textura com caldo quente aos poucos. O crocante de ervas entra por cima e entrega contraste, deixando a sopa mais interessante do que um creme comum.
A receita rende 4 porções bem servidas e aceita adaptações com ingredientes mais acessíveis, como batata no lugar de parte da mandioquinha, ou finalização com queijo ralado, croutons e azeite. É uma opção econômica, elegante e fácil de repetir em casa.
Ingredientes
Base da sopa:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada (120 g)
2 talos de alho-poró fatiados, usando só a parte branca e um pouco da verde clara (200 g)
600 g de mandioquinha descascada e picada
2 dentes de alho picados
1 litro de caldo de legumes quente
1 folha de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de creme de leite ou requeijão cremoso (opcional)
Crocante de ervas:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de folhas de tomilho ou alecrim bem picadas
1 dente de alho bem picado
2 fatias de pão amanhecido em cubinhos ou 1/2 xícara de farinha de rosca (opcional)
Sal a gosto
Modo de Preparo
Base da sopa:
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos, depois junte o alho-poró e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até murchar e soltar aroma, sem deixar dourar demais.
Acrescente o alho e mexa por 30 segundos. Junte a mandioquinha, a folha de louro, o sal e a pimenta. Misture bem para envolver os pedaços no refogado.
Despeje o caldo de legumes quente até cobrir os ingredientes. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 a 25 minutos, com a panela semi tampada, até a mandioquinha ficar bem macia.
Retire o louro e bata a sopa com mixer direto na panela ou no liquidificador, aos poucos, até virar um creme liso. Se ficar muito espessa, adicione um pouco mais de caldo ou água quente.
Volte a sopa ao fogo baixo, ajuste o sal e a pimenta e, se quiser mais cremosidade, misture o creme de leite ou o requeijão. Cozinhe por 2 minutos sem ferver forte.
Crocante de ervas:
Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e doure levemente o alho. Junte o pão em cubinhos ou a farinha de rosca e mexa até ficar seco e crocante.
Desligue o fogo, misture as ervas picadas e uma pitada de sal. Reserve para finalizar a sopa na hora de servir.
Sirva a sopa bem quente, com o crocante de ervas por cima. Se quiser, finalize com fio de azeite, pimenta moída na hora ou queijo ralado.
Dicas
Ponto certo: a mandioquinha deve desmanchar facilmente ao espetar com o garfo; se ainda estiver firme, a sopa fica com grumos e perde a textura cremosa.
Substituições: se a mandioquinha estiver cara, use metade mandioquinha e metade batata. O alho-poró pode ser trocado por cebola extra, alho-poró em conserva ou parte branca de cebolinha, em menor quantidade.
Variação: para uma versão mais encorpada, acrescente frango desfiado no final. Para um toque diferente, finalize com bacon em cubinhos ou com queijo coalho grelhado em cubos.
Conservação: guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo e acrescentando água ou caldo aos poucos para recuperar a textura.
Congelamento: a sopa congela bem por até 3 meses, sem o crocante. Espere esfriar, congele em porções e descongele na geladeira antes de aquecer. O crocante deve ser feito na hora para não murchar.
Como servir: funciona muito bem como jantar leve, entrada de almoço de domingo ou prato principal com pão rústico, salada simples e um fio de azeite.
Erro comum: bater a sopa com caldo demais logo no início deixa o creme ralo. Comece com menos líquido e ajuste no final, porque a mandioquinha engrossa bastante quando bate e aquece.
Toque extra: se quiser sabor mais marcante, refogue uma pitada de noz-moscada ou finalize com ervas frescas e raspas de limão para equilibrar a doçura da mandioquinha.
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