Salada de rúcula com morango e queijo minas
Informações
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Descrição
Salada de rúcula com morango e queijo minas frescal: uma entrada leve, fresca e fácil, perfeita para o almoço, jantar ou para um prato rápido de primavera.
A combinação do amargo suave da rúcula com a doçura dos morangos e a cremosidade do queijo minas cria um contraste equilibrado, com cara de prato de restaurante, mas preparo simples em casa.
O segredo está em usar folhas bem secas, morangos maduros e um molho ácido na medida certa, para não pesar e valorizar o sabor dos ingredientes. É uma salada ótima para dias quentes, brunch, refeições leves ou para acompanhar grelhados.
Esta receita rende 4 porções como entrada ou 2 porções generosas como refeição leve. Se quiser, você pode completar com castanhas, sementes ou peito de frango grelhado, mantendo a proposta fresca e colorida.
Ingredientes
Salada:
120 g de rúcula lavada e seca
200 g de morangos maduros
150 g de queijo minas frescal em cubos ou em lascas
1/2 cebola roxa pequena em fatias finas (opcional)
2 colheres de sopa de castanha-de-caju ou nozes picadas (opcional)
Molho:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou suco de limão
1 colher de chá de mel
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Molho:
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre balsâmico ou o suco de limão, o mel, o sal e a pimenta-do-reino.
Bata com um garfo ou fouet por 30 segundos, até o molho ficar bem emulsificado. Prove e ajuste a acidez ou o sal, se necessário.
Salada:
Lave a rúcula, seque muito bem e coloque em uma travessa ou em quatro pratos individuais. A folha precisa estar seca para o molho aderir sem murchar demais.
Higienize os morangos, retire os cabinhos e corte em metades ou fatias, conforme o tamanho.
Distribua os morangos sobre a rúcula e acrescente o queijo minas frescal em cubos ou em lascas.
Se quiser, adicione a cebola roxa em fatias finas para trazer mais frescor e leve picância.
Finalize com as castanhas ou nozes picadas, se for usar, para dar crocância.
Na hora de servir, regue com o molho e misture delicadamente apenas no prato, para não amassar os morangos nem quebrar o queijo. Sirva imediatamente.
Dicas
Ponto certo: A salada está no ponto quando a rúcula continua firme, os morangos estão maduros, mas não moles, e o queijo permanece gelado e úmido, sem esfarelar demais.
Substituições: Se não encontrar queijo minas frescal, use ricota firme, queijo prato em cubos ou muçarela de búfala. No lugar do balsâmico, limão siciliano ou vinagre de maçã funcionam bem.
Variação: Para uma versão mais completa, acrescente frango grelhado desfiado ou em tiras. Também fica ótima com manga no lugar de parte dos morangos ou com tomate-cereja para um perfil mais salgado.
Variação: Se preferir uma apresentação de buffet, monte em camadas numa travessa grande e deixe o molho à parte. Para levar na marmita, coloque o molho em pote separado e misture só na hora.
Conservação: Guarde a salada já montada sem molho por até 1 dia na geladeira, em pote bem fechado. O molho dura de 3 a 4 dias em recipiente tampado; agite antes de usar.
Congelamento: Não é indicada para congelar, porque rúcula, morango e queijo minas perdem textura e liberam água ao descongelar. Se quiser adiantar, higienize e seque as folhas com antecedência.
Como servir: Sirva como entrada em almoço de primavera, acompanhamento para carnes grelhadas, peixe assado ou quiches, ou como refeição leve com pão artesanal e uma bebida gelada.
Erro comum: O excesso de molho deixa a rúcula murcha e aguada. Use pouco, misture somente na hora de servir e seque bem as folhas antes de montar a salada.
Dica extra: Se os morangos estiverem muito ácidos, polvilhe uma pitada mínima de açúcar no molho para equilibrar, sem transformar a receita em sobremesa.
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