Sabor Divino
Salada de Beterraba Assada, Laranja e Castanhas
Salada de beterraba assada com laranja e castanhas é uma opção leve e colorida para o almoço de primavera, fácil de preparar e cheia de contrastes. A doçura intensa da beterraba assada encontra a acidez refrescante da laranja, enquanto as castanhas entregam crocância a cada garfada. Assar a beterraba, em vez de cozinhá-la em água, concentra seu sabor e preserva uma textura macia sem deixá-la aguada. Esta é uma salada especialmente gostosa nos dias mais amenos de setembro, quando combina com refeições ao ar livre, almoços em família ou como acompanhamento para carnes grelhadas. O molho simples de laranja, azeite e mostarda envolve os ingredientes sem esconder seus sabores. A rúcula acrescenta um leve amargor, e a cebola-roxa traz frescor e cor, mas ambos podem ser adaptados de acordo com o que houver na geladeira. A receita rende 6 porções como acompanhamento ou 3 porções generosas como prato principal leve. Monte perto da hora de servir para manter as folhas vivas e as castanhas bem crocantes.
Ingredientes
- 700 g de beterrabas médias, com casca e bem lavadas
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (chá) de sal
- 100 g de rúcula lavada e bem seca
- 2 laranjas-pera grandes
- 1/2 cebola-roxa pequena, cortada em fatias bem finas
- 80 g de castanha-de-caju torrada e sem sal, grosseiramente picada
- 60 ml de suco de laranja fresco
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de mostarda Dijon ou amarela
- 1 colher (chá) de mel
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 1/4 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Aqueça o forno a 200 °C. Seque bem as beterrabas, retire apenas as folhas, mantendo cerca de 1 cm…
- Coloque as beterrabas em uma assadeira, regue com 1 colher (sopa) de azeite e polvilhe o sal.…
- Asse por 45 a 60 minutos, conforme o tamanho das beterrabas. Aos 45 minutos, espete uma faca fina…
- Retire do forno e deixe as beterrabas amornarem até ser possível manuseá-las. Esfregue a casca com…
- Corte as beterrabas em meias-luas ou cubos de aproximadamente 2 cm. Reserve até esfriarem…
- Em uma tigela pequena, misture o suco de laranja, o azeite, a mostarda, o mel, o vinagre, o sal e…
- Descasque as laranjas, removendo toda a parte branca. Corte os gomos entre as membranas para obter…
- Disponha a rúcula em uma travessa grande. Espalhe a beterraba fria, os gomos de laranja e a…
- Regue com cerca de dois terços do molho, finalize com as castanhas picadas e sirva imediatamente.…
Dicas
- Ponto certo: a beterraba está pronta quando um garfo ou faca fina atravessa o centro com…
- Substituições: troque a castanha-de-caju por amendoim torrado sem sal, castanha-do-pará ou…
- Variação: para uma versão mais completa, acrescente 150 g de queijo branco, queijo de cabra…
- Conservação: guarde a beterraba assada já cortada em pote fechado na geladeira por até 4 dias. As…
- Congelamento: congele somente a beterraba assada, sem molho, laranja ou folhas, por até 2 meses.…
- Como servir: sirva como entrada em um almoço especial ou acompanhe frango grelhado, peixe assado,…
- Erro comum: montar a salada com a beterraba ainda quente faz a rúcula murchar e deixa a laranja…
- Cebola suave: se a cebola-roxa estiver muito ardida, deixe as fatias de molho em água gelada por…