Sopa Leve de Mandioca, Couve e Linguiça
Informações
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Descrição
Sopa leve de mandioca com couve e linguiça artesanal: um jantar caseiro, nutritivo e reconfortante, fácil de preparar em uma única panela. Cremosa sem levar creme de leite, ela aproveita a textura natural da mandioca para formar um caldo encorpado e muito saboroso.
A combinação lembra os caldos servidos em noites mais frescas, mas também é uma ótima escolha para o almoço de primavera: a couve entra no final e preserva a cor viva, enquanto a linguiça artesanal dourada dá perfume e sabor ao prato. Escolha uma linguiça de boa procedência, de preferência com menos gordura e temperos equilibrados.
O segredo da sopa é cozinhar a mandioca até ficar realmente macia e retirar o fiapo central antes de bater. Parte da mandioca é batida com o próprio caldo, criando cremosidade sem farinha, amido ou laticínios. A couve fatiada bem fina deve cozinhar rapidamente para continuar macia, mas sem perder a textura.
Rende 6 porções generosas e cai bem em um jantar em família, acompanhado de pão ou torradas. A receita também permite trocar a linguiça por frango desfiado ou fazer uma versão vegetariana com cogumelos, mantendo o caldo cremoso e acolhedor.
Ingredientes
Para a sopa:
700 g de mandioca descascada e cortada em cubos
250 g de linguiça artesanal fresca
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 tomate médio sem sementes, picado
1,5 litro de água quente ou caldo caseiro de legumes
1 folha de louro
1 colher de chá de sal, ou a gosto
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
120 g de couve-mineira fatiada bem fina
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Pimenta calabresa a gosto, opcional
Modo de Preparo
Retire a pele da linguiça artesanal e esfarele a carne com as mãos ou com um garfo. Se preferir rodelas, mantenha a pele e corte em fatias finas.
Aqueça uma panela grande em fogo médio. Coloque a linguiça e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo, até dourar e soltar parte da gordura.
Retire a linguiça com uma escumadeira e reserve. Descarte o excesso de gordura da panela, deixando cerca de 1 colher de sopa; complete com azeite se necessário.
Junte a cebola e refogue por 3 minutos em fogo médio, até começar a ficar transparente. Adicione o alho e o tomate, mexendo por mais 1 minuto para não queimar o alho.
Acrescente a mandioca, a água quente ou caldo, o louro, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo médio por 25 a 30 minutos, até a mandioca desmanchar ao apertar com um garfo.
Retire a folha de louro. Com uma pinça ou garfo, descarte os fiapos centrais mais grossos da mandioca, caso estejam visíveis.
Transfira cerca de dois terços da mandioca com parte do caldo para o liquidificador. Bata com cuidado até formar um creme liso; mantenha a tampa entreaberta, coberta com um pano, para o vapor sair. Alternativamente, use mixer diretamente na panela e deixe alguns pedaços.
Devolva o creme à panela, misture a mandioca que ficou inteira e acrescente a linguiça dourada. Se a sopa estiver espessa demais, adicione água quente aos poucos até atingir a consistência desejada.
Junte a couve fatiada e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo baixo, somente até murchar. Prove, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde e pimenta calabresa, se desejar.
Sirva a sopa ainda quente, com um fio de azeite e acompanhamentos de sua preferência.
Dicas
Ponto certo: a mandioca está pronta quando se parte facilmente com o garfo e o caldo fica naturalmente cremoso após bater. A couve deve apenas murchar; se cozinhar demais, escurece e perde frescor.
Substituições: use linguiça calabresa defumada em cubinhos no lugar da artesanal, reduzindo o sal da receita. A couve-mineira pode ser trocada por acelga fatiada ou espinafre, colocado nos últimos 1 a 2 minutos.
Variação: para uma versão com frango, substitua a linguiça por 300 g de peito cozido e desfiado. Para uma opção vegetariana, doure 200 g de cogumelos fatiados no azeite e use caldo de legumes.
Textura: para uma sopa mais rústica, amasse a mandioca diretamente na panela com um amassador de batatas. Para deixá-la mais fluida, acrescente água quente, sempre aos poucos, depois de bater.
Conservação: guarde a sopa fria em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Se possível, mantenha a couve separada e aqueça-a apenas na hora de servir para conservar melhor a cor.
Congelamento: congele a sopa sem a couve e sem o cheiro-verde por até 3 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro ou aqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se engrossar.
Como servir: combine com pão francês, torradas integrais, queijo coalho grelhado ou uma salada simples de folhas. É uma excelente refeição para jantar leve ou para servir em uma noite de temperatura mais amena.
Erro comum: bater a sopa muito quente com o liquidificador completamente fechado pode causar pressão e respingos. Bata em pequenas porções, sem encher demais o copo, e deixe uma saída para o vapor.
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