Sopa de mandioca com carne seca e cheiro-verde
Informações
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Descrição
Sopa de mandioca com carne seca e cheiro-verde é uma opção de jantar quente, cremosa e fácil de agradar, perfeita para os dias mais frios. Fica sustanciosa, rende bem e aproveita ingredientes muito queridos da cozinha brasileira.
A mandioca dá corpo e textura aveludada ao caldo, enquanto a carne seca entra com sabor marcante e aquele toque caseiro que transforma a refeição. O cheiro-verde é o acabamento ideal: fresco, aromático e indispensável para equilibrar a intensidade da carne.
Essa receita combina muito bem com outono e inverno, mas também é ótima para um almoço reforçado em família. Se quiser um resultado mais leve, basta ajustar a quantidade de caldo; se preferir uma sopa mais encorpada, cozinhe a mandioca até desmanchar bem e amasse parte dela antes de servir.
Rende cerca de 6 porções e resolve bem uma refeição completa quando acompanhada de pão caseiro, torradas ou arroz branco. É uma daquelas sopas que ficam ainda melhores no dia seguinte, porque o tempero assenta e o caldo ganha mais sabor.
Ingredientes
Para a carne seca:
500 g de carne seca dessalgada e desfiada
Água suficiente para cozinhar
Para a sopa:
700 g de mandioca descascada e em pedaços
1,5 litro de água ou caldo de legumes
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 tomate sem sementes picado
1 folha de louro
1 colher de chá de páprica doce ou colorau
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
2 colheres de sopa de creme de leite ou requeijão (opcional, para deixar mais cremosa)
Modo de Preparo
Carne seca:
Se a carne seca ainda estiver muito salgada, deixe de molho em água na geladeira por 8 a 12 horas, trocando a água de 3 em 3 horas. Depois cozinhe na pressão por 25 minutos, conte o tempo após pegar pressão.
Escorra, espere amornar e desfie a carne. Reserve.
Mandioca:
Cozinhe a mandioca em água até ficar bem macia, por cerca de 25 a 30 minutos na panela comum ou 15 minutos na pressão.
Se necessário, retire os fiapos centrais mais duros. Bata no liquidificador com parte da água do cozimento ou amasse bem para formar um creme.
Base da sopa:
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola por 2 minutos.
Acrescente o alho e refogue só até perfumar, sem deixar queimar.
Junte o tomate, a folha de louro, a páprica e a carne seca desfiada. Refogue por 3 a 5 minutos para apurar o sabor.
Acrescente a mandioca batida ou amassada e a água ou caldo de legumes aos poucos, mexendo para não empelotar.
Cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e ficar cremosa.
Acerte o sal e a pimenta. Se quiser uma sopa mais suave e aveludada, misture o creme de leite ou o requeijão nos últimos 2 minutos.
Finalize com bastante cheiro-verde picado e sirva bem quente.
Dicas
Ponto certo: a sopa deve ficar cremosa, mas ainda com colheradas de mandioca e carne; se engrossar demais, ajuste com água quente ou caldo.
Substituições: se não tiver carne seca, use carne de sol bem dessalgada, peito bovino cozido e desfiado ou até linguiça calabresa para um sabor mais acessível.
Variação: para uma versão mais leve, bata toda a mandioca e sirva como creme; para um toque mais marcante, finalize com pimenta dedo-de-moça e gotas de limão.
Conservação: guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água porque a mandioca tende a engrossar.
Congelamento: congela bem por até 3 meses, de preferência sem o cheiro-verde e sem creme de leite. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo para voltar à textura.
Como servir: combine com pão francês, torradas, arroz branco ou uma farofa simples. É ótima para jantar em dias frios e também funciona como prato único no almoço.
Erro comum: não dessalgar a carne seca corretamente ou deixar a mandioca pouco cozida. Isso deixa a sopa dura, salgada ou com grumos; teste o sal só no final.
Ajuste de sabor: se o caldo ficar sem graça, um pouco de cebola bem dourada e mais cheiro-verde resolvem melhor do que exagerar no sal.
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