Sopa cremosa de abóbora com leite de coco e pimenta

Ingredientes:

• 800 g de abóbora descascada e cortada em cubos

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

• 400 ml de leite de coco

• 500 ml de água ou caldo de legumes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Coentro ou salsinha para decorar (opcional)

Preparo da base:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.

2. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.

3. Adicione a pimenta dedo-de-moça e refogue por mais 1 minuto.

Cozimento da abóbora:

1. Acrescente os cubos de abóbora e misture bem.

2. Adicione a água ou caldo de legumes e tempere com sal e pimenta-do-reino.

3. Cozinhe com a panela semi tampada por cerca de 20 minutos, até a abóbora ficar macia.

Finalização:

1. Desligue o fogo e bata a sopa no liquidificador até obter um creme homogêneo.

2. Volte a sopa para a panela, adicione o leite de coco e aqueça sem deixar ferver.

3. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

4. Sirva quente, decorado com coentro ou salsinha, se desejar.