Salada morna de lentilha com legumes assados
Informações
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Descrição
Salada morna de lentilha com legumes assados é um almoço leve, nutritivo e fácil de fazer, perfeito para os dias mais frescos e para uma refeição completa sem complicação.
A combinação de lentilha com legumes dourados no forno cria uma textura deliciosa: a lentilha fica macia, mas firme, e os vegetais entram com sabor adocicado e levemente caramelizado. O vinagrete de mostarda traz acidez, perfume e ajuda a unir tudo.
Esse tipo de salada é muito versátil e lembra pratos de inspiração mediterrânea, mas com ingredientes simples da cozinha brasileira. Funciona bem como prato principal no almoço, como acompanhamento em um jantar leve ou até em marmita, porque sustenta sem pesar.
O segredo para um bom resultado está em não cozinhar demais a lentilha, assar os legumes em uma camada única e temperar a salada ainda morna, para que o molho penetre melhor. A receita rende 4 porções e é ótima para aproveitar o que você já tem na geladeira.
Ingredientes
Para a salada:
1 xícara (chá) de lentilha seca (200 g)
1 cenoura média em cubos
1 abobrinha média em cubos
1 cebola roxa em gomos
1 pimentão amarelo em cubos
1 xícara (chá) de tomatinhos-cereja cortados ao meio
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (chá) de páprica doce ou defumada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de folhas de rúcula ou agrião, opcional
Para o vinagrete de mostarda:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de mostarda Dijon ou mostarda amarela
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou suco de limão
1 colher (chá) de mel ou açúcar
1 dente de alho pequeno ralado, opcional
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Lentilha:
Lave bem a lentilha em água corrente. Coloque em uma panela com bastante água e cozinhe por 18 a 22 minutos, até ficar macia, mas ainda firme. Escorra e reserve.
Legumes assados:
Aqueça o forno a 200 °C. Em uma assadeira, misture cenoura, abobrinha, cebola roxa, pimentão e tomatinhos com o azeite, o sal, a pimenta e a páprica.
Espalhe os legumes em camada única e asse por 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo, até dourar nas bordas e ficar macio sem desmanchar.
Vinagrete de mostarda:
Em uma tigela pequena, misture azeite, mostarda, vinagre ou limão, mel, alho, sal e pimenta. Bata com garfo ou fouet até emulsionar.
Montagem:
Em uma tigela grande, junte a lentilha escorrida, os legumes assados e a salsinha. Se quiser, acrescente rúcula ou agrião para dar frescor.
Regue com o vinagrete ainda com a salada morna e misture com cuidado. Ajuste o sal e a acidez antes de servir.
Finalização:
Sirva em seguida, com mais salsinha por cima e, se desejar, finalize com sementes, castanhas picadas ou queijo esfarelado.
Dicas
Ponto certo: a lentilha deve estar cozida, mas sem virar purê; se ela abrir demais, a salada perde textura e fica pesada.
Substituições: troque a abobrinha por chuchu, berinjela ou batata-doce; se não tiver mostarda Dijon, use mostarda amarela comum sem problema.
Variação: para uma versão mais completa, acrescente ovo cozido, frango desfiado ou cubos de queijo branco; na airfryer, os legumes ficam prontos em cerca de 18 a 22 minutos a 180 °C.
Conservação: guarde a salada pronta em pote fechado na geladeira por até 3 dias; se possível, deixe o molho separado e misture só na hora de servir.
Congelamento: a lentilha cozida congela bem por até 3 meses, mas os legumes assados podem perder textura; para descongelar, leve à geladeira de um dia para o outro.
Como servir: funciona muito bem como almoço leve, acompanhamento de carnes assadas ou prato principal de um jantar simples; sirva com pão rústico ou arroz integral, se quiser mais sustância.
Erro comum: temperar a lentilha quando ainda está muito quente ou cozinhar demais os legumes; isso faz a salada murchar e ficar sem contraste de textura.
Aroma extra: ervas como hortelã, dill ou manjericão entram muito bem e deixam a salada mais fresca, sem exigir ingredientes caros.
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