Pudim de pão com calda de doce de leite
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Descrição
Pudim de pão com calda de doce de leite é a sobremesa perfeita de inverno: fácil, econômica e com textura cremosa, aproveita pães amanhecidos e transforma o que sobra em um doce caseiro irresistível.
Essa receita fica ainda melhor quando o pão absorve bem a mistura de leite, ovos e açúcar, resultando em um pudim macio por dentro e dourado por fora. A calda de doce de leite dá sabor marcante e deixa a sobremesa com cara de receita de festa, mas com preparo simples de dia a dia.
É uma ótima opção para o lanche da tarde, almoço em família ou sobremesa de domingo. Rende cerca de 8 porções, serve bem depois de refeições mais pesadas e pode ser feita com pão francês, pão de forma ou sobras de brioche, ajustando a doçura conforme o gosto.
O segredo para um resultado bonito e sem gosto de ovo é bater bem a mistura, deixar o pão hidratar e assar em banho-maria, com forno moderado. Depois de gelado, o pudim firma melhor e a calda fica mais cremosa na hora de servir.
Ingredientes
Para o pudim:
4 pães franceses amanhecidos (cerca de 200 g)
500 ml de leite integral
3 ovos
1 xícara de açúcar (200 g)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Para a calda de doce de leite:
1 xícara de doce de leite cremoso (300 g)
1/2 xícara de leite (120 ml)
1 colher de sopa de manteiga
Para untar:
Manteiga o suficiente para a forma
Açúcar para polvilhar a forma
Modo de Preparo
Para o pudim:
Preaqueça o forno a 180 °C.
Unte uma forma com furo no meio de 22 cm com manteiga e polvilhe açúcar. Reserve.
Pique os pães em pedaços e coloque em uma tigela grande.
Aqueça o leite até ficar morno, sem ferver, e despeje sobre o pão. Deixe descansar por 10 minutos para hidratar.
Bata os ovos com o açúcar, a baunilha, o sal e a manteiga derretida até misturar bem.
Junte a mistura de ovos ao pão hidratado e mexa até formar uma massa úmida e homogênea. Se quiser um pudim mais liso, bata rapidamente no liquidificador; se preferir pedaços de pão, misture só com colher.
Despeje na forma preparada.
Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente, formando banho-maria.
Asse por cerca de 50 a 60 minutos, até firmar e dourar levemente. O centro deve tremer só um pouco ao balançar a forma.
Retire do forno, espere amornar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar.
Para a calda de doce de leite:
Leve ao fogo baixo o doce de leite, o leite e a manteiga, mexendo até ficar liso e brilhante.
Se a calda engrossar demais, adicione mais 1 a 2 colheres de sopa de leite até atingir a consistência desejada.
Desenforme o pudim frio e cubra com a calda morna na hora de servir.
Dicas
Ponto certo: o pudim deve estar firme nas bordas e levemente tremido no centro; ao espetar um palito, ele pode sair úmido, mas não com massa líquida.
Substituições: se não tiver pão francês, use pão de forma, sobras de brioche, panetone sem recheio ou bisnaguinha; o leite pode ser semidesnatado, e o açúcar pode ser reduzido se o doce de leite for muito doce.
Variação: para um sabor mais aromático, adicione canela em pó, raspas de limão ou uma pitada de noz-moscada; se quiser versão de forno com casquinha, polvilhe açúcar por cima antes de assar.
Conservação: mantenha na geladeira, bem coberto, por até 4 dias. A calda pode ficar em pote separado e ser aquecida na hora de servir para voltar à textura cremosa.
Congelamento: o pudim simples congela melhor sem a calda; embale em porções ou inteiro, por até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça a calda separadamente.
Como servir: sirva gelado ou em temperatura ambiente, com café coado, chá ou uma bola de sorvete de creme. É uma ótima sobremesa de almoço de família, café da tarde ou mesa de domingo.
Erro comum: assar em forno alto demais ou sem banho-maria pode talhar a mistura e deixar o pudim seco. Também evite usar pão encharcado demais; o ideal é hidratar, mas sem sobrar excesso de líquido.
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