Pavê de Morango com Creme de Baunilha
Informações
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Descrição
Pavê de morango com creme de baunilha é uma sobremesa fácil, cremosa e refrescante para o almoço de primavera, festas ou um almoço em família. Feito em camadas, combina biscoito macio, creme aveludado e morangos frescos.
Popular nas mesas brasileiras, o pavê é uma sobremesa prática que pode ser montada com antecedência e fica ainda mais saborosa depois de gelar. Setembro marca o começo da primavera, quando os morangos costumam aparecer mais bonitos e perfumados nas feiras, deixando o doce com sabor equilibrado e cor natural.
O segredo desta versão está no creme de baunilha cozido em fogo baixo, mexido até engrossar sem formar grumos. Depois de frio, ele recebe creme de leite, que deixa a textura mais leve e sedosa. A calda rápida de morango evita que a fruta solte excesso de líquido entre as camadas.
A receita rende 10 porções generosas e é ideal para servir em travessa em aniversários, almoços de domingo e encontros de família. Decore somente perto de levar à mesa para manter os morangos frescos e brilhantes.
Ingredientes
Para o creme de baunilha:
1 lata de leite condensado (395 g)
500 ml de leite integral
3 colheres (sopa) de amido de milho (30 g)
3 gemas peneiradas
1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha (5 ml)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
Para a calda de morango:
300 g de morangos maduros, lavados e picados
3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)
1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
Para a montagem:
200 g de biscoito maisena
120 ml de leite para umedecer os biscoitos
250 g de morangos lavados e fatiados
100 g de chocolate branco picado ou raspado para decorar (opcional)
Modo de Preparo
Creme de baunilha:
Dissolva o amido de milho em cerca de 100 ml do leite frio, até não restarem pelotinhas.
Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o restante do leite, as gemas peneiradas e o amido dissolvido.
Cozinhe em fogo baixo por 8 a 12 minutos, mexendo sem parar com fouet ou espátula, inclusive nos cantos da panela, até obter um creme espesso e liso.
Desligue o fogo, misture a baunilha e transfira o creme para uma tigela. Cubra com filme plástico encostado diretamente na superfície e deixe amornar por 20 minutos.
Quando estiver morno, incorpore o creme de leite até ficar homogêneo. Reserve.
Calda de morango:
Leve os 300 g de morangos picados, o açúcar e o suco de limão ao fogo médio. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os morangos amaciarem e formar uma calda curta.
Passe a calda para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de montar, para não derreter o creme.
Montagem:
Espalhe uma fina camada de creme no fundo de uma travessa de aproximadamente 20 x 30 cm.
Umedeça rapidamente cada biscoito no leite, sem encharcar, e faça uma camada sobre o creme. Cubra com metade da calda fria, metade dos morangos fatiados e mais um terço do creme.
Repita as camadas de biscoito umedecido, calda, morangos e creme. Finalize com o creme restante.
Cubra a travessa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Decore com chocolate branco e morangos frescos somente na hora de servir.
Dicas
Ponto certo: o creme está pronto quando cai da espátula em faixas grossas e mantém um risco feito com o dedo na parte de trás da colher. Ele engrossa mais ao gelar.
Substituições: use leite semidesnatado no creme, embora o integral deixe o resultado mais rico. O biscoito maisena pode ser trocado por biscoito champanhe, e a baunilha por raspas de meia fava.
Variação: faça um pavê de frutas vermelhas usando morango, amora e mirtilo na calda. Para uma versão mais intensa, adicione uma camada fina de ganache de chocolate branco entre o creme e os morangos.
Conservação: mantenha a travessa bem coberta na geladeira por até 3 dias. Se já estiver decorado com morangos frescos, o ideal é consumir em até 24 horas.
Congelamento: não é recomendado congelar, pois os morangos liberam água e o creme pode perder a textura cremosa ao descongelar.
Como servir: retire da geladeira 10 minutos antes de servir para realçar o sabor da baunilha. Fica ótimo após almoço de domingo ou em uma mesa de sobremesas de primavera.
Erro comum: não monte com a calda quente, pois ela amolece demais os biscoitos e pode deixar o creme separado. Espere esfriar por completo.
Morangos: lave os morangos inteiros, seque muito bem e só então retire as folhas. Isso ajuda a fruta a não absorver água nem deixar o pavê aguado.
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