Lombo suíno com ervas e legumes
Informações
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Descrição
Lombo suíno com ervas e legumes é um almoço de primavera fácil, aromático e suculento, perfeito para servir em família sem complicação. A carne fica macia por dentro, dourada por fora e ganha frescor com alecrim, tomilho, limão e legumes coloridos.
Essa receita combina muito bem com os dias mais amenos de setembro, quando o apetite pede pratos leves, mas ainda confortáveis. O segredo para um bom resultado está em temperar com antecedência, selar bem o lombo e assar os legumes no ponto certo para que eles fiquem macios sem desmanchar.
O prato rende bem para 6 pessoas e pode ser servido no almoço de domingo, em um jantar especial ou em ocasiões em que você quer uma refeição completa com apresentação bonita. O molho da própria assadeira ajuda a deixar o lombo mais saboroso e é ótimo para regar tudo na hora de servir.
Se quiser adaptar, troque os legumes conforme a estação: abobrinha, cenoura, vagem, cebola-roxa e batata pequena funcionam muito bem. Também dá para usar a mesma base de ervas em pernil desossado, filé mignon suíno ou em pedaços menores para uma versão mais rápida.
Ingredientes
Lombo:
1,2 kg de lombo suíno limpo
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de folhas de alecrim picadas
1 colher de sopa de tomilho fresco ou 1 colher de chá seco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
Legumes:
2 cenouras médias em pedaços grossos
2 abobrinhas médias em meia-lua grossa
1 xícara de vagem cortada ao meio
1 cebola-roxa grande em gomos
1 pimentão amarelo em tiras grossas
300 g de batatas bolinha cortadas ao meio
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
Finalização:
1/2 xícara de água ou caldo de legumes
1 colher de sopa de manteiga
Ramos de ervas frescas para servir
Modo de Preparo
Lombo:
Misture alho, azeite, suco de limão, mostarda, alecrim, tomilho, sal e pimenta.
Esfregue essa marinada em todo o lombo, cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Se tiver mais tempo, deixe por até 2 horas na geladeira.
Aqueça o forno a 200 °C. Retire a carne da geladeira 15 minutos antes de assar.
Aqueça uma frigideira grande ou panela de fundo grosso e sele o lombo em fogo alto por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar bem.
Legumes:
Em uma assadeira, misture cenoura, abobrinha, vagem, cebola-roxa, pimentão e batatas com azeite e sal.
Abra espaço no centro da assadeira e coloque o lombo selado por cima dos legumes.
Regue a assadeira com a água ou caldo de legumes para formar vapor e ajudar no molho.
Asse por cerca de 45 a 55 minutos, virando os legumes na metade do tempo se necessário. Se o lombo dourar rápido demais, cubra levemente com papel-alumínio.
Retire o lombo quando estiver firme, mas ainda suculento. O ideal é que a temperatura interna chegue a 68 °C a 70 °C no centro.
Finalização:
Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.
Misture a manteiga ao molho e aos sucos da assadeira, mexendo com uma espátula para soltar o fundo caramelizado.
Fatie o lombo, volte com os pedaços para a assadeira ou arrume na travessa com os legumes e finalize com ervas frescas.
Dicas
Ponto certo: O lombo fica suculento quando, ao cortar, sai apenas um fio leve de suco e a carne ainda está levemente rosada no centro; se passar muito do tempo, ele resseca rápido.
Substituições: Se quiser economizar, troque o pimentão por chuchu, a vagem por ervilha-torta ou a batata bolinha por mandioca em cubos já pré-cozida. A mostarda pode ser substituída por melado ou vinagre de maçã em pequena quantidade para dar acidez.
Variação: Para um sabor mais marcante, acrescente páprica defumada e raspas de laranja à marinada. Se preferir, faça a mesma receita com filé mignon suíno, reduzindo o tempo de forno para cerca de 25 a 30 minutos. Na airfryer, use cubos de lombo e legumes em porções menores, sem sobrecarregar a cesta.
Conservação: Depois de frio, guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Se possível, armazene carne e legumes separadamente para evitar que os vegetais amoleçam demais.
Congelamento: O lombo assado pode ser congelado por até 3 meses, fatiado e com um pouco do molho para não ressecar. Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça em fogo baixo ou forno coberto.
Como servir: Sirva com arroz branco, arroz com ervas, farofa simples ou salada de folhas com limão. É uma ótima opção para almoço de domingo, refeição de primavera ou jantar especial sem ser pesado.
Erro comum: Assar em temperatura baixa demais deixa os legumes moles e o lombo sem cor; já assar em fogo alto demais pode secar a carne. O ideal é selar antes, manter o forno a 200 °C e respeitar o descanso final da carne.
Aproveitamento: Se sobrar, use as fatias frias em sanduíches, saladas completas ou recheio de tapioca no dia seguinte. O sabor das ervas fica ainda melhor depois de algumas horas.
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