Sabor Divino
Lombo suíno com ervas e legumes
Lombo suíno com ervas e legumes é um almoço de primavera fácil, aromático e suculento, perfeito para servir em família sem complicação. A carne fica macia por dentro, dourada por fora e ganha frescor com alecrim, tomilho, limão e legumes coloridos. Essa receita combina muito bem com os dias mais amenos de setembro, quando o apetite pede pratos leves, mas ainda confortáveis. O segredo para um bom resultado está em temperar com antecedência, selar bem o lombo e assar os legumes no ponto certo para que eles fiquem macios sem desmanchar. O prato rende bem para 6 pessoas e pode ser servido no almoço de domingo, em um jantar especial ou em ocasiões em que você quer uma refeição completa com apresentação bonita. O molho da própria assadeira ajuda a deixar o lombo mais saboroso e é ótimo para regar tudo na hora de servir. Se quiser adaptar, troque os legumes conforme a estação: abobrinha, cenoura, vagem, cebola-roxa e batata pequena funcionam muito bem. Também dá para usar a mesma base de ervas em pernil desossado, filé mignon suíno ou em pedaços menores para uma versão mais rápida.
Ingredientes
- 1,2 kg de lombo suíno limpo
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de folhas de alecrim picadas
- 1 colher de sopa de tomilho fresco ou 1 colher de chá seco
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 cenouras médias em pedaços grossos
- 2 abobrinhas médias em meia-lua grossa
- 1 xícara de vagem cortada ao meio
- 1 cebola-roxa grande em gomos
- 1 pimentão amarelo em tiras grossas
- 300 g de batatas bolinha cortadas ao meio
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água ou caldo de legumes
- 1 colher de sopa de manteiga
- Ramos de ervas frescas para servir
Modo de Preparo
- Misture alho, azeite, suco de limão, mostarda, alecrim, tomilho, sal e pimenta.
- Esfregue essa marinada em todo o lombo, cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Se tiver mais…
- Aqueça o forno a 200 °C. Retire a carne da geladeira 15 minutos antes de assar.
- Aqueça uma frigideira grande ou panela de fundo grosso e sele o lombo em fogo alto por 2 a 3…
- Em uma assadeira, misture cenoura, abobrinha, vagem, cebola-roxa, pimentão e batatas com azeite e…
- Abra espaço no centro da assadeira e coloque o lombo selado por cima dos legumes.
- Regue a assadeira com a água ou caldo de legumes para formar vapor e ajudar no molho.
- Asse por cerca de 45 a 55 minutos, virando os legumes na metade do tempo se necessário. Se o lombo…
- Retire o lombo quando estiver firme, mas ainda suculento. O ideal é que a temperatura interna…
- Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.
- Misture a manteiga ao molho e aos sucos da assadeira, mexendo com uma espátula para soltar o fundo…
- Fatie o lombo, volte com os pedaços para a assadeira ou arrume na travessa com os legumes e…
Dicas
- Ponto certo: O lombo fica suculento quando, ao cortar, sai apenas um fio leve de suco e a carne…
- Substituições: Se quiser economizar, troque o pimentão por chuchu, a vagem por ervilha-torta ou a…
- Variação: Para um sabor mais marcante, acrescente páprica defumada e raspas de laranja à marinada.…
- Conservação: Depois de frio, guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Se possível,…
- Congelamento: O lombo assado pode ser congelado por até 3 meses, fatiado e com um pouco do molho…
- Como servir: Sirva com arroz branco, arroz com ervas, farofa simples ou salada de folhas com…
- Erro comum: Assar em temperatura baixa demais deixa os legumes moles e o lombo sem cor; já assar…
- Aproveitamento: Se sobrar, use as fatias frias em sanduíches, saladas completas ou recheio de…