Frango Xadrez Fácil para o Almoço
Informações
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Descrição
Frango xadrez fácil é uma opção prática para o almoço, com cubos macios de frango, legumes crocantes e molho encorpado. Fica pronto em poucos minutos e rende bem.
Esta versão é especialmente boa para os dias mais quentes de outubro, quando um prato colorido, servido com arroz soltinho, resolve a refeição sem exigir horas no fogão. Pimentões, cebola e brócolis mantêm textura e frescor, enquanto o molho de shoyu une todos os sabores.
O segredo para não acabar com legumes moles ou frango ressecado é cozinhar em fogo alto e em etapas. Assim, o frango doura antes de receber o molho, e os vegetais apenas salteiam, preservando cor, sabor e uma leve crocância.
A receita rende 4 porções como prato principal e é uma escolha econômica para o almoço em família ou para preparar marmitas. Sirva logo após o preparo, com arroz branco, arroz integral ou macarrão oriental.
Ingredientes
Para o frango:
600 g de peito de frango em cubos de cerca de 2 cm
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de amido de milho
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Para os legumes e molho:
1 cebola média cortada em cubos grandes
1 pimentão vermelho em cubos grandes
1 pimentão amarelo em cubos grandes
200 g de brócolis em floretes pequenos
1 colher (sopa) de óleo vegetal
120 ml de água
4 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de açúcar mascavo ou açúcar comum
1 colher (chá) de óleo de gergelim, opcional
80 g de amendoim torrado sem pele e sem sal
Cebolinha fatiada a gosto, opcional
Modo de Preparo
Tempere os cubos de frango com 2 colheres (sopa) de shoyu, o alho e 1 colher (sopa) de amido de milho. Misture até envolver todos os pedaços.
Misture em uma tigela a água, 4 colheres (sopa) de shoyu, o açúcar, 1 colher (sopa) de amido de milho e o óleo de gergelim, se usar. Reserve.
Aqueça uma frigideira grande, wok ou panela larga em fogo alto por 2 minutos. Adicione 1 colher (sopa) de óleo.
Coloque metade do frango, sem amontoar, e deixe dourar por 2 a 3 minutos antes de mexer. Salteie por mais 2 minutos, até ficar cozido no centro. Transfira para um prato e repita com o restante.
Na mesma panela, adicione o outro óleo. Junte a cebola e os pimentões e salteie em fogo alto por 2 minutos.
Acrescente o brócolis e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Os legumes devem ficar brilhantes e ainda firmes.
Volte o frango à panela e misture o molho reservado novamente para redistribuir o amido. Despeje sobre os ingredientes.
Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo, até o molho ferver e ficar levemente espesso. Desligue o fogo, incorpore o amendoim e finalize com cebolinha.
Sirva o frango xadrez imediatamente para manter os legumes crocantes.
Dicas
Ponto certo: o frango está pronto quando perde totalmente a parte rosada ao cortar o cubo mais espesso, mas continua úmido; o molho deve cobrir os ingredientes sem ficar gelatinoso ou excessivamente grosso.
Substituições: use sobrecoxa de frango sem pele no lugar do peito para uma carne mais suculenta. O brócolis pode ser trocado por cenoura em meias-luas finas, couve-flor ou ervilha-torta; para reduzir o sódio, escolha shoyu com menos sal.
Variação: prepare frango xadrez com tiras de carne bovina, ajustando o salteado para apenas 2 a 3 minutos, ou faça uma versão vegetariana com tofu firme bem seco e cogumelos.
Como servir: arroz branco soltinho é o acompanhamento mais clássico, mas arroz integral e macarrão oriental também combinam. Uma salada de pepino temperada de forma leve equilibra o molho e funciona bem em almoços de primavera.
Erro comum: colocar todo o frango de uma vez na panela fria faz a carne soltar água e cozinhar em vez de dourar. Aqueça bem a panela e trabalhe em duas levas para obter sabor e boa textura.
Amendoim crocante: adicione o amendoim somente depois de desligar o fogo. Se ficar mergulhado no molho por muito tempo, ele perde a crocância característica do prato.
Sobre este prato
O frango xadrez é um prato inspirado em preparos chineses salteados em panela bem quente, adaptado ao gosto brasileiro ao longo do tempo. Tornou-se presença comum em cardápios de comida chinesa no Brasil e também uma solução caseira para aproveitar frango e legumes em uma única panela.
As versões brasileiras variam bastante: algumas levam cenoura, ervilha-torta, cogumelos ou castanha-de-caju; outras usam apenas pimentões e cebola. O amendoim torrado é muito frequente por acrescentar crocância e sabor, mas pode dar lugar a castanhas ou ser retirado quando houver alergias. Em certas casas, uma pequena quantidade de gengibre ou pimenta entra para deixar o molho mais aromático.
A técnica do prato depende do salteado rápido. O frango é selado primeiro porque sua superfície doura melhor sem a água liberada pelos legumes, ganhando sabor e permanecendo suculento por dentro. Os vegetais entram depois, em fogo alto, para cozinhar sem perder estrutura; por isso, não devem ficar tempo demais na panela.
O amido de milho é dissolvido em líquido frio e acrescentado no final para engrossar o molho de forma uniforme. Se for colocado diretamente no molho quente, forma grumos. Já o shoyu dá sal e cor, portanto o sal adicional deve ser usado com cautela, especialmente se o acompanhamento também for temperado.
Perguntas frequentes
- Posso fazer frango xadrez sem amendoim?
- Sim, o frango xadrez fica saboroso sem amendoim. Basta omitir o ingrediente ou substituí-lo por castanha-de-caju torrada, sementes de gergelim ou amêndoas laminadas. Para pessoas com alergia, confira também se os demais produtos usados não têm risco de contaminação cruzada.
- Como evitar que o frango xadrez fique aguado?
- Use panela larga bem quente, cozinhe o frango em pequenas quantidades e não tampe a panela. Legumes lavados devem estar bem escorridos, pois a água em excesso dilui o molho. Acrescente a mistura de amido apenas no final, quando os ingredientes já estiverem salteados.
- O que fazer se o molho do frango xadrez engrossar demais?
- Adicione água quente aos poucos, uma colher de sopa por vez, mexendo até chegar à consistência desejada. Isso acontece quando o molho ferve por tempo demais ou quando há amido em excesso. Evite acrescentar mais shoyu de imediato, pois ele pode deixar o prato salgado.
- Posso usar frango xadrez congelado?
- Pode, desde que o frango seja descongelado na geladeira e seco com papel-toalha antes de ir à panela. Cubos ainda congelados soltam muita água, impedem a selagem e deixam o molho ralo. Não descongele em temperatura ambiente por segurança alimentar.
- Como guardar e reaquecer frango xadrez?
- Guarde o frango xadrez em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses, preferencialmente sem o amendoim. Para reaquecer, leve a uma frigideira em fogo médio com um pequeno gole de água, apenas até aquecer. Acrescente amendoim novo ao servir para recuperar a crocância.
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