Frango ensopado com milho e polenta cremosa
Informações
0.0 de 5 (0Avaliações)
Descrição
Frango ensopado com milho e polenta cremosa é o almoço de inverno fácil, econômico e reconfortante que junta molho bem temperado, milho doce e um creme de fubá macio.
Essa combinação é puro prato brasileiro de comida caseira: o frango cozinha lentamente no tempero, ganha sabor do refogado e fica suculento, enquanto a polenta entra como base cremosa para absorver o molho. É uma receita que cai muito bem em dias frios, em almoços de família e também para servir quando você quer uma refeição completa sem complicação.
O resultado melhora bastante com um bom dourado inicial do frango, porque essa etapa cria sabor no fundo da panela e deixa o ensopado mais rico. O milho pode ser em grãos frescos, congelados ou em lata bem escorrida, e o segredo da polenta é mexer sempre no começo para não empelotar e acertar a textura antes de misturar a manteiga e o queijo.
Rende cerca de 6 porções fartas e pode ser servido como prato único, acompanhado de salada simples ou legumes refogados. Se sobrar, ele continua gostoso no dia seguinte e ainda pode virar recheio de escondidinho ou base para um jantar rápido durante a semana.
Ingredientes
Frango ensopado:
1 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem pele, em pedaços
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 folha de louro
1 colher de chá de páprica doce
1 xícara de milho-verde (cerca de 160 g)
2 xícaras de água quente (480 ml)
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Polenta cremosa:
1 xícara de fubá mimoso (160 g)
4 xícaras de água (960 ml)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de queijo minas padrão ou parmesão ralado (50 g)
Finalização:
1 colher de sopa de cheiro-verde para servir
Queijo ralado extra, opcional
Modo de Preparo
Frango ensopado:
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
Aqueça o óleo em uma panela larga e doure os pedaços de frango em fogo médio-alto, sem colocar todos ao mesmo tempo. Vire para selar dos dois lados.
Junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos, só até perfumar.
Adicione o tomate, o louro e a páprica. Cozinhe por 3 a 4 minutos, apertando levemente o tomate para formar um molho no fundo da panela.
Entre com o milho e as 2 xícaras de água quente. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo por 35 a 40 minutos, até o frango ficar macio e o molho encorpar. Se secar antes, pingue mais água quente aos poucos.
Desfie parte do frango, se quiser um ensopado mais rústico, ou mantenha os pedaços inteiros. Misture o cheiro-verde e ajuste o sal antes de servir.
Polenta cremosa:
Em outra panela, dissolva o fubá em 2 xícaras da água fria para evitar grumos.
Acrescente o restante da água e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até ferver e engrossar, por cerca de 12 a 15 minutos.
Quando a polenta estiver cremosa e sem gosto de farinha crua, desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo até ficar lisa e brilhante.
Montagem:
Sirva a polenta cremosa em pratos fundos ou travessas e coloque o frango ensopado com milho por cima.
Finalize com cheiro-verde e queijo ralado, se desejar. Sirva imediatamente, enquanto a polenta ainda está macia e o molho bem quente.
Dicas
Ponto certo: O frango está pronto quando fica macio ao espetar com garfo e o molho ganha corpo, sem ficar aguado. A polenta deve escorrer devagar da colher, cremosa, mas não líquida.
Substituições: Se não tiver coxa e sobrecoxa, use peito em cubos grandes, mas reduza o tempo de cozimento para não ressecar. O milho em lata pode ser trocado por milho congelado, e o queijo minas por parmesão, muçarela ou até requeijão para deixar mais cremoso.
Variação: Para um sabor mais marcante, acrescente 1 colher de sopa de extrato de tomate e um pouco de cominho ao refogado. Para uma versão assada, leve o frango já ensopado ao forno alto por 10 minutos antes de servir, para concentrar o molho.
Conservação: Guarde o frango e a polenta em potes separados, tampados, na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, coloque um pouco de água ou leite na polenta e mexa em fogo baixo para devolver a cremosidade.
Congelamento: O frango ensopado congela bem por até 3 meses. A polenta também pode ser congelada, mas tende a firmar; para descongelar, leve à geladeira de um dia para o outro e aqueça com líquido extra, mexendo bem.
Como servir: Sirva com salada de folhas, couve refogada ou legumes no vapor para equilibrar o prato. É ótimo para almoço de domingo, jantar de inverno ou refeição reforçada durante a semana.
Erro comum: Cozinhar a polenta sem mexer no início faz empelotar; dissolva o fubá antes e mexa sem pausa até engrossar. No frango, evite fogo alto por tempo demais depois de adicionar água, porque isso pode secar o molho antes da carne amolecer.
Mais cremosidade: Se quiser um resultado ainda mais sedoso, finalize o molho do frango com 1 colher de sopa de manteiga no fim do cozimento. Para a polenta, um pouco de creme de leite fresco também funciona, mas use pouco para não pesar.
Aproveitamento: Se sobrar frango ensopado, ele vira recheio de torta salgada, escondidinho ou sanduíche quente. A polenta que endurecer pode ser cortada em fatias e grelhada na frigideira no dia seguinte.
Receitas relacionadas
Carne de panela com batatas ao vinho tinto
Carne de panela com batatas ao vinho tinto é um almoço de inverno fácil de acertar, econômico e cheio de sabor, com molho encorpado e carne macia que desmancha na boca. Esse prato combina muito bem com os dias mais frios de agosto, quando a cozinha pede comida caseira, sustância e preparo sem pressa. O vinho tinto ajuda a perfumar o molho e realça o sabor da carne, enquanto as batatas cozinham no caldo e absorvem todo o tempero. O segredo para um resultado bonito e gostoso está em dourar bem a carne antes de cozinhar, refogar a cebola com cuidado e manter o fogo baixo para que o molho reduza sem secar. Assim, você consegue uma carne de panela com batatas bem suculenta, ideal para servir em família. A receita rende cerca de 6 porções e vai muito bem com arroz branco, farofa simples, pão para aproveitar o molho ou uma salada de folhas para equilibrar o prato. Se quiser, também é uma ótima opção para almoço de domingo ou para deixar pronto com antecedência.
Costela bovina na pressão com mandioca
Costela bovina na panela de pressão com mandioca é o prato perfeito para um almoço de inverno: encorpado, macio, econômico e cheio de sabor, com molho grosso e mandioca desmanchando. Essa receita funciona muito bem para reunir a família no fim de semana, porque rende bastante e usa ingredientes simples. O segredo está em dourar bem a carne antes de entrar na pressão e cozinhar a mandioca só no final, para ela absorver o caldo sem desmanchar demais. O resultado é uma costela suculenta, com tempero caseiro, textura macia e aquele molho que pede arroz branco e uma farofa crocante. É uma ótima opção para dias frios, mas também cai bem em almoços de domingo, quando a mesa pede comida de verdade. Rende 6 porções generosas e pode ser servido com couve refogada, vinagrete ou salada simples. Se quiser um prato ainda mais completo, finalize com cheiro-verde e um fio de azeite antes de levar à mesa.
Rabada na pressão com polenta cremosa
Rabada na pressão com polenta cremosa é um almoço de inverno reconfortante, saboroso e caprichado, ideal para reunir a família sem complicação. A carne fica macia, o molho ganha corpo e a polenta entra cremosa para equilibrar tudo. Esse prato brasileiro tem cara de comida caseira bem feita e pede temperos simples, mas bem conduzidos: limão ou vinagre para limpar a rabada, refogado bem dourado e cozimento sob pressão até a carne soltar do osso. O segredo do sabor está em selar bem a carne e reduzir o molho no final, para ele ficar encorpado e brilhante. A polenta cremosa funciona como base perfeita para receber o molho da rabada e deixa a receita mais completa, especialmente em dias frios. Você pode servir em almoço de domingo, jantar especial ou em porções menores como prato principal de um cardápio mais rústico. Rende cerca de 6 porções generosas e também pode ser adaptada com mandioca, arroz branco ou polenta mais firme, se preferir. É uma receita excelente para fazer com antecedência, porque o sabor melhora depois de um tempo de descanso.
Ensopado de carne com batata e vinho
Ensopado de carne com batata e vinho tinto: almoço de inverno fácil, reconfortante e cheio de sabor, com caldo encorpado e carne macia. Essa receita lembra a cozinha caseira de panela, com influência de pratos europeus que ganham cara brasileira quando entram o alho, a cebola e a batata. É perfeita para dias mais frios, para um almoço de domingo ou para receber a família sem complicação. O segredo do resultado está no dourado inicial da carne, na redução do vinho tinto e no cozimento lento, que transforma o caldo em um molho rico e brilhante. Use um corte com mais colágeno, como acém, paleta ou músculo, porque eles ficam mais suculentos e saborosos depois de cozinhar. Esta receita rende cerca de 6 porções bem servidas e combina com arroz branco, pão para aproveitar o molho ou uma salada simples para equilibrar o prato. Se quiser, dá para ajustar a textura do caldo com um pouco mais de água, caldo caseiro ou até finalizar com ervas frescas na hora de servir.
Avaliações (0)
Aguardando moderação
Ainda não há avaliações. Seja o primeiro a avaliar!