Feijoada Completa com Costelinha e Laranja

Para o feijão:

• 500 g de feijão-preto

• 2 folhas de louro

• 2,5 litros de água quente

Para as carnes:

• 500 g de costelinha suína salgada ou fresca

• 300 g de carne seca dessalgada e dessfiada

• 200 g de paio em rodelas

• 200 g de linguiça calabresa em rodelas

• 150 g de bacon em cubos

Para o refogado:

• 2 colheres de sopa de óleo ou banha

• 1 cebola grande picada

• 5 dentes de alho picados

• 1 tomate picado sem sementes

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino

• Sal a gosto, se necessário

Para servir:

• 2 laranjas em rodelas

• 1 maço de couve fatiada

• Arroz branco a gosto

• Farofa a gosto

• Vinagrete a gosto

Feijão:

1. Lave o feijão-preto e deixe de molho por 8 horas, cobrindo com bastante água.

2. Escorra o feijão, coloque em uma panela grande com as folhas de louro e a água quente. Cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão, ou até começar a ficar macio, mas ainda inteiro.

Carnes:

1. Se a costelinha estiver salgada, dessalgue em água fria por 4 a 6 horas, trocando a água algumas vezes. Depois escorra e reserve.

2. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha e doure o bacon. Junte a costelinha e sele até ganhar cor.

3. Acrescente a carne seca, o paio e a calabresa. Refogue por 5 minutos para liberar sabor e gordura.

Base da feijoada:

1. Adicione a cebola e refogue até murchar. Junte o alho e o tomate e cozinhe por mais 2 minutos.

2. Misture o feijão cozido com o caldo na panela das carnes. Se necessário, adicione mais água quente até cobrir tudo levemente.

3. Cozinhe em fogo baixo por 45 a 60 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar e as carnes ficarem macias.

4. Ajuste a pimenta e o sal no final, lembrando que as carnes já têm tempero e sal natural.

Couve:

1. Em outra panela, refogue a couve fatiada com um fio de óleo e um pouco de alho por 2 a 3 minutos, só até murchar.

2. Finalize a feijoada descansando 10 minutos fora do fogo antes de servir para o caldo encorpar.