Sabor Divino

Feijoada Completa com Costelinha e Laranja

Feijoada completa com costelinha e laranja é o almoço de inverno perfeito: farta, cremosa e cheia de sabor, com preparo caseiro que vale a pena fazer no fim de semana. Essa versão traz feijão-preto bem temperado, costelinha suculenta, carnes defumadas e o toque clássico da laranja, que ajuda a equilibrar a refeição e deixa o prato mais leve na boca. O segredo está em dessalgar as carnes, refogar bem a base e cozinhar o feijão até engrossar sem desmanchar. É uma receita tradicional da culinária brasileira, ideal para reunir a família, servir em almoços especiais ou montar aquela mesa de sábado com couve, arroz, farofa e vinagrete. Rende bem para 8 pessoas e fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se integram. Para acertar o ponto, use panela grossa, fogo baixo e paciência no cozimento. Se quiser uma feijoada mais encorpada, amasse uma concha de feijão no final; se preferir mais leve, retire parte da gordura da superfície antes de servir.

Categoria: Carnes
Rendimento: 8 porções
Preparo: 40 min
Cozimento: 180 min
Espera: 480 min
Tempo total: 700 min
Dificuldade: Moderado
Calorias: 760 kcal / porção

Ingredientes

500 g de feijão-preto
2 folhas de louro
2,5 litros de água quente
500 g de costelinha suína salgada ou fresca
300 g de carne seca dessalgada e dessfiada
200 g de paio em rodelas
200 g de linguiça calabresa em rodelas
150 g de bacon em cubos
2 colheres de sopa de óleo ou banha
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
1 tomate picado sem sementes
1 colher de chá de pimenta-do-reino
Sal a gosto, se necessário
2 laranjas em rodelas
1 maço de couve fatiada
Arroz branco a gosto
Farofa a gosto
Vinagrete a gosto

Modo de Preparo

Lave o feijão-preto e deixe de molho por 8 horas, cobrindo com bastante água.
Escorra o feijão, coloque em uma panela grande com as folhas de louro e a água quente. Cozinhe por…
Se a costelinha estiver salgada, dessalgue em água fria por 4 a 6 horas, trocando a água algumas…
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha e doure o bacon. Junte a costelinha e sele até…
Acrescente a carne seca, o paio e a calabresa. Refogue por 5 minutos para liberar sabor e gordura.
Adicione a cebola e refogue até murchar. Junte o alho e o tomate e cozinhe por mais 2 minutos.
Misture o feijão cozido com o caldo na panela das carnes. Se necessário, adicione mais água quente…
Cozinhe em fogo baixo por 45 a 60 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar e as…
Ajuste a pimenta e o sal no final, lembrando que as carnes já têm tempero e sal natural.
Em outra panela, refogue a couve fatiada com um fio de óleo e um pouco de alho por 2 a 3 minutos,…
Finalize a feijoada descansando 10 minutos fora do fogo antes de servir para o caldo encorpar.

Dicas

Ponto certo: o feijão deve ficar macio, com caldo encorpado, mas sem virar purê; as carnes…
Substituições: se não encontrar carne seca, use costelinha fresca, carne de porco em cubos ou…
Variação: para uma versão mais leve, faça com menos embutidos e acrescente lombo suíno; para um…
Conservação: guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. O sabor melhora no dia…
Congelamento: congela muito bem por até 3 meses, sem a couve e sem a laranja. Descongele na…
Como servir: acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, vinagrete e rodelas de laranja. É…
Erro comum: colocar sal cedo demais. Como as carnes e embutidos já têm sal, ajuste apenas no final…