Ensopado de carne com batata e vinho
Informações
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Descrição
Ensopado de carne com batata e vinho tinto: almoço de inverno fácil, reconfortante e cheio de sabor, com caldo encorpado e carne macia.
Essa receita lembra a cozinha caseira de panela, com influência de pratos europeus que ganham cara brasileira quando entram o alho, a cebola e a batata. É perfeita para dias mais frios, para um almoço de domingo ou para receber a família sem complicação.
O segredo do resultado está no dourado inicial da carne, na redução do vinho tinto e no cozimento lento, que transforma o caldo em um molho rico e brilhante. Use um corte com mais colágeno, como acém, paleta ou músculo, porque eles ficam mais suculentos e saborosos depois de cozinhar.
Esta receita rende cerca de 6 porções bem servidas e combina com arroz branco, pão para aproveitar o molho ou uma salada simples para equilibrar o prato. Se quiser, dá para ajustar a textura do caldo com um pouco mais de água, caldo caseiro ou até finalizar com ervas frescas na hora de servir.
Ingredientes
Para a carne:
1 kg de carne bovina em cubos, como acém, paleta ou músculo
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara (240 ml) de vinho tinto seco
2 xícaras (480 ml) de água quente ou caldo de carne
2 folhas de louro
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de páprica doce
Para os legumes:
3 batatas médias em cubos grandes
2 cenouras médias em rodelas grossas
1 talo de salsão picado, opcional
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Modo de Preparo
Carne:
Seque bem a carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Isso ajuda a dourar melhor e evita que a panela junte água logo no começo.
Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo alto com o óleo e a manteiga. Doure a carne aos poucos, sem encher a panela, para criar cor e sabor. Reserve.
Na mesma panela, abaixe para fogo médio e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa por 30 segundos, só até perfumar.
Adicione o tomate, o extrato de tomate e a páprica. Misture bem, raspando o fundo da panela para soltar o queimadinho saboroso.
Polvilhe a farinha de trigo, mexa por 1 minuto e acrescente o vinho tinto. Cozinhe por 3 a 5 minutos para evaporar o álcool e reduzir levemente.
Volte a carne para a panela, junte o louro e a água quente ou caldo. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 60 minutos, mexendo de vez em quando.
Legumes:
Acrescente as cenouras e o salsão, se usar, e cozinhe por 15 minutos.
Junte as batatas e cozinhe por mais 20 a 25 minutos, até tudo ficar macio e o caldo encorpar. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente durante o cozimento.
Ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e finalize com salsinha e cebolinha.
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para o molho assentar e o sabor ficar mais equilibrado.
Dicas
Ponto certo: a carne deve ficar macia a ponto de desfiar com a colher, e as batatas devem estar cozidas, mas sem desmanchar. Se o caldo estiver muito ralo, retire a tampa nos minutos finais e aumente o fogo por 3 a 5 minutos.
Substituições: se não tiver vinho tinto seco, use suco de uva integral diluído com 1 colher de sopa de vinagre ou limão, em menor quantidade, para manter acidez e profundidade. No lugar da farinha, também dá para usar 1 colher de sopa de amido dissolvido em água fria no fim.
Variação: para uma versão mais rústica, acrescente mandioquinha ou abóbora em cubos nos últimos 20 minutos. Se quiser outro perfil de sabor, troque a páprica doce por páprica defumada e adicione tomilho ou alecrim. Não é receita de airfryer, mas pode ser finalizada no forno a 200 °C por 15 minutos em panela própria para gratinar o molho.
Conservação: depois de esfriar, guarde em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. O ensopado costuma ficar ainda mais saboroso no dia seguinte, porque o molho absorve melhor os temperos.
Congelamento: congela bem por até 3 meses, de preferência sem as batatas, que podem ficar quebradiças. Se for congelar com batata, espere a textura mudar um pouco ao descongelar. Para servir, descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça em fogo baixo, com um pouco de água.
Como servir: fica ótimo com arroz branco, polenta cremosa, purê de batata ou pão francês para aproveitar o molho. É uma ótima escolha para almoço de inverno, jantar em família ou refeição principal de domingo.
Erro comum: cozinhar em fogo alto o tempo todo deixa a carne dura e o molho reduzido demais por fora e cru por dentro. Outro erro é colocar a batata cedo demais; se ela entrar no começo, tende a desmanchar antes da carne ficar pronta.
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