Sabor Divino
Ensopado de carne com batata e vinho
Ensopado de carne com batata e vinho tinto: almoço de inverno fácil, reconfortante e cheio de sabor, com caldo encorpado e carne macia. Essa receita lembra a cozinha caseira de panela, com influência de pratos europeus que ganham cara brasileira quando entram o alho, a cebola e a batata. É perfeita para dias mais frios, para um almoço de domingo ou para receber a família sem complicação. O segredo do resultado está no dourado inicial da carne, na redução do vinho tinto e no cozimento lento, que transforma o caldo em um molho rico e brilhante. Use um corte com mais colágeno, como acém, paleta ou músculo, porque eles ficam mais suculentos e saborosos depois de cozinhar. Esta receita rende cerca de 6 porções bem servidas e combina com arroz branco, pão para aproveitar o molho ou uma salada simples para equilibrar o prato. Se quiser, dá para ajustar a textura do caldo com um pouco mais de água, caldo caseiro ou até finalizar com ervas frescas na hora de servir.
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina em cubos, como acém, paleta ou músculo
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara (240 ml) de vinho tinto seco
- 2 xícaras (480 ml) de água quente ou caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de páprica doce
- 3 batatas médias em cubos grandes
- 2 cenouras médias em rodelas grossas
- 1 talo de salsão picado, opcional
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
Modo de Preparo
- Seque bem a carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Isso ajuda a dourar melhor e evita…
- Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo alto com o óleo e a manteiga. Doure a carne aos poucos,…
- Na mesma panela, abaixe para fogo médio e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa por 30…
- Adicione o tomate, o extrato de tomate e a páprica. Misture bem, raspando o fundo da panela para…
- Polvilhe a farinha de trigo, mexa por 1 minuto e acrescente o vinho tinto. Cozinhe por 3 a 5…
- Volte a carne para a panela, junte o louro e a água quente ou caldo. Assim que ferver, reduza o…
- Acrescente as cenouras e o salsão, se usar, e cozinhe por 15 minutos.
- Junte as batatas e cozinhe por mais 20 a 25 minutos, até tudo ficar macio e o caldo encorpar. Se…
- Ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e finalize com salsinha e cebolinha.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para o molho assentar e o sabor ficar mais…
Dicas
- Ponto certo: a carne deve ficar macia a ponto de desfiar com a colher, e as batatas devem estar…
- Substituições: se não tiver vinho tinto seco, use suco de uva integral diluído com 1 colher de…
- Variação: para uma versão mais rústica, acrescente mandioquinha ou abóbora em cubos nos últimos 20…
- Conservação: depois de esfriar, guarde em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. O ensopado…
- Congelamento: congela bem por até 3 meses, de preferência sem as batatas, que podem ficar…
- Como servir: fica ótimo com arroz branco, polenta cremosa, purê de batata ou pão francês para…
- Erro comum: cozinhar em fogo alto o tempo todo deixa a carne dura e o molho reduzido demais por…