Costela na pressão com mandioca e cerveja preta
Informações
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Descrição
Costela bovina na pressão com mandioca e molho de cerveja preta é o prato ideal para um almoço de inverno: suculento, encorpado e fácil de servir para a família toda.
A combinação da carne bem dourada com a cerveja preta cria um molho escuro, levemente adocicado e muito aromático, enquanto a mandioca cozinha até ficar macia e cremosa sem desmanchar demais.
Essa receita funciona muito bem em dias frios, fins de semana e almoços especiais. O segredo está em selar bem a costela, reduzir o líquido após a pressão e acertar o ponto da mandioca para que ela absorva o molho sem perder a textura.
Rende cerca de 6 porções generosas e pode ser servida com arroz branco, farofa, couve refogada ou uma salada simples. É uma receita completa, com cara de comida caseira, que agrada em reuniões de família e também congela bem em porções.
Ingredientes
Costela:
1,5 kg de costela bovina em pedaços
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas grandes fatiadas
5 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de páprica defumada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
350 ml de cerveja preta
200 ml de água quente
Mandioca:
800 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
1 colher de chá de sal
Água suficiente para cozinhar
Finalização:
Salsinha picada a gosto
Cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo
Costela:
Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e a páprica defumada. Se possível, deixe descansar por 15 minutos para pegar mais sabor.
Aqueça o óleo na panela de pressão e sele os pedaços de costela aos poucos, até dourar bem de todos os lados. Esse passo é importante para formar um molho mais saboroso.
Acrescente a cebola e refogue por 3 a 4 minutos, raspando o fundo da panela. Junte o alho, o tomate, o extrato de tomate e a folha de louro, mexendo por mais 2 minutos.
Adicione a cerveja preta e a água quente. Misture, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 35 minutos depois que pegar pressão.
Desligue o fogo, aguarde a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado. Verifique se a carne está macia; se necessário, volte por mais 10 minutos sob pressão.
Mandioca:
Enquanto a costela cozinha, leve a mandioca a uma panela com água e sal. Cozinhe por 20 a 25 minutos, até ficar macia por fora e ainda firme no centro.
Escorra a mandioca e reserve. Se a mandioca estiver muito fibrosa, retire os fiapos centrais antes de levar à costela.
Finalização:
Com a panela da costela aberta, mantenha em fogo médio e cozinhe sem tampa por 10 a 15 minutos para engrossar o molho. Se quiser, amasse 2 ou 3 pedaços de mandioca no molho para dar mais cremosidade.
Junte a mandioca cozida à costela e misture com cuidado para envolver os pedaços no molho. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Finalize com salsinha e cebolinha. Sirva bem quente, com bastante molho por cima.
Dicas
Ponto certo: a costela deve ficar tão macia que solte do osso com facilidade, mas sem desmanchar totalmente. A mandioca está no ponto quando espeta fácil no garfo, porém ainda mantém o formato no molho.
Substituições: se não tiver cerveja preta, use caldo de carne caseiro ou água com 1 colher de sopa de molho inglês e 1 colher de chá de açúcar mascavo para aproximar o sabor. A mandioca pode ser trocada por batata-baroa ou batata-doce, mas o tempo de cozimento muda.
Variação: para uma versão mais picante, adicione 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes junto ao refogado. Outra opção é fazer com acém ou músculo no lugar da costela, ajustando a pressão para mais 10 a 15 minutos.
Conservação: guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. O ideal é armazenar com bastante molho para a carne não ressecar. Na hora de reaquecer, coloque um pouco de água e aqueça em fogo baixo.
Congelamento: a costela com molho congela bem por até 3 meses. Se puder, congele a mandioca separada ou levemente firme, porque ela pode amolecer demais ao descongelar. Descongele na geladeira de um dia para o outro.
Como servir: combine com arroz branco, farofa de manteiga, couve refogada e uma salada de folhas para equilibrar o prato. É ótima para almoço de domingo, comida de inverno e refeição de encontro em família.
Erro comum: cozinhar a costela com pouco líquido ou sem selar antes faz o molho ficar raso e a carne menos saborosa. Também evite colocar a mandioca na pressão por muito tempo junto com a carne, porque ela pode desmanchar.
Ajuste do molho: se o molho ficar muito ralo, deixe reduzir sem tampa até encorpar. Se ficar forte demais por causa da cerveja preta, suavize com 2 a 3 colheres de sopa de água quente e um pouco mais de tomate.
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