Costela na pressão com mandioca e cerveja preta

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 5 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 folha de louro
• 350 ml de cerveja preta
• 200 ml de água quente
• 800 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 1 colher de chá de sal
• Água suficiente para cozinhar
• Salsinha picada a gosto
• Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e a páprica defumada. Se possível, deixe descansar por 15 minutos para pegar mais sabor.
2. Aqueça o óleo na panela de pressão e sele os pedaços de costela aos poucos, até dourar bem de todos os lados. Esse passo é importante para formar um molho mais saboroso.
3. Acrescente a cebola e refogue por 3 a 4 minutos, raspando o fundo da panela. Junte o alho, o tomate, o extrato de tomate e a folha de louro, mexendo por mais 2 minutos.
4. Adicione a cerveja preta e a água quente. Misture, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 35 minutos depois que pegar pressão.
5. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado. Verifique se a carne está macia; se necessário, volte por mais 10 minutos sob pressão.
6. Enquanto a costela cozinha, leve a mandioca a uma panela com água e sal. Cozinhe por 20 a 25 minutos, até ficar macia por fora e ainda firme no centro.
7. Escorra a mandioca e reserve. Se a mandioca estiver muito fibrosa, retire os fiapos centrais antes de levar à costela.
8. Com a panela da costela aberta, mantenha em fogo médio e cozinhe sem tampa por 10 a 15 minutos para engrossar o molho. Se quiser, amasse 2 ou 3 pedaços de mandioca no molho para dar mais cremosidade.
9. Junte a mandioca cozida à costela e misture com cuidado para envolver os pedaços no molho. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
10. Finalize com salsinha e cebolinha. Sirva bem quente, com bastante molho por cima.

Dicas

• Ponto certo: a costela deve ficar tão macia que solte do osso com facilidade, mas sem desmanchar totalmente. A mandioca está no ponto quando espeta fácil no garfo, porém ainda mantém o formato no molho.
• Substituições: se não tiver cerveja preta, use caldo de carne caseiro ou água com 1 colher de sopa de molho inglês e 1 colher de chá de açúcar mascavo para aproximar o sabor. A mandioca pode ser trocada por batata-baroa ou batata-doce, mas o tempo de cozimento muda.
• Variação: para uma versão mais picante, adicione 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes junto ao refogado. Outra opção é fazer com acém ou músculo no lugar da costela, ajustando a pressão para mais 10 a 15 minutos.
• Conservação: guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. O ideal é armazenar com bastante molho para a carne não ressecar. Na hora de reaquecer, coloque um pouco de água e aqueça em fogo baixo.
• Congelamento: a costela com molho congela bem por até 3 meses. Se puder, congele a mandioca separada ou levemente firme, porque ela pode amolecer demais ao descongelar. Descongele na geladeira de um dia para o outro.
• Como servir: combine com arroz branco, farofa de manteiga, couve refogada e uma salada de folhas para equilibrar o prato. É ótima para almoço de domingo, comida de inverno e refeição de encontro em família.
• Erro comum: cozinhar a costela com pouco líquido ou sem selar antes faz o molho ficar raso e a carne menos saborosa. Também evite colocar a mandioca na pressão por muito tempo junto com a carne, porque ela pode desmanchar.
• Ajuste do molho: se o molho ficar muito ralo, deixe reduzir sem tampa até encorpar. Se ficar forte demais por causa da cerveja preta, suavize com 2 a 3 colheres de sopa de água quente e um pouco mais de tomate.