Sabor Divino
Costela na pressão com mandioca e cerveja preta
Costela bovina na pressão com mandioca e molho de cerveja preta é o prato ideal para um almoço de inverno: suculento, encorpado e fácil de servir para a família toda. A combinação da carne bem dourada com a cerveja preta cria um molho escuro, levemente adocicado e muito aromático, enquanto a mandioca cozinha até ficar macia e cremosa sem desmanchar demais. Essa receita funciona muito bem em dias frios, fins de semana e almoços especiais. O segredo está em selar bem a costela, reduzir o líquido após a pressão e acertar o ponto da mandioca para que ela absorva o molho sem perder a textura. Rende cerca de 6 porções generosas e pode ser servida com arroz branco, farofa, couve refogada ou uma salada simples. É uma receita completa, com cara de comida caseira, que agrada em reuniões de família e também congela bem em porções.
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 5 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- 350 ml de cerveja preta
- 200 ml de água quente
- 800 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 1 colher de chá de sal
- Água suficiente para cozinhar
- Salsinha picada a gosto
- Cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo
- Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e a páprica defumada. Se possível, deixe descansar por…
- Aqueça o óleo na panela de pressão e sele os pedaços de costela aos poucos, até dourar bem de…
- Acrescente a cebola e refogue por 3 a 4 minutos, raspando o fundo da panela. Junte o alho, o…
- Adicione a cerveja preta e a água quente. Misture, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 35…
- Desligue o fogo, aguarde a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado. Verifique se a…
- Enquanto a costela cozinha, leve a mandioca a uma panela com água e sal. Cozinhe por 20 a 25…
- Escorra a mandioca e reserve. Se a mandioca estiver muito fibrosa, retire os fiapos centrais antes…
- Com a panela da costela aberta, mantenha em fogo médio e cozinhe sem tampa por 10 a 15 minutos…
- Junte a mandioca cozida à costela e misture com cuidado para envolver os pedaços no molho. Ajuste…
- Finalize com salsinha e cebolinha. Sirva bem quente, com bastante molho por cima.
Dicas
- Ponto certo: a costela deve ficar tão macia que solte do osso com facilidade, mas sem desmanchar…
- Substituições: se não tiver cerveja preta, use caldo de carne caseiro ou água com 1 colher de sopa…
- Variação: para uma versão mais picante, adicione 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes junto ao…
- Conservação: guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. O ideal é armazenar com bastante…
- Congelamento: a costela com molho congela bem por até 3 meses. Se puder, congele a mandioca…
- Como servir: combine com arroz branco, farofa de manteiga, couve refogada e uma salada de folhas…
- Erro comum: cozinhar a costela com pouco líquido ou sem selar antes faz o molho ficar raso e a…
- Ajuste do molho: se o molho ficar muito ralo, deixe reduzir sem tampa até encorpar. Se ficar forte…