Costela bovina na pressão com mandioca
Informações
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Descrição
Costela bovina na panela de pressão com mandioca é o prato perfeito para um almoço de inverno: encorpado, macio, econômico e cheio de sabor, com molho grosso e mandioca desmanchando.
Essa receita funciona muito bem para reunir a família no fim de semana, porque rende bastante e usa ingredientes simples. O segredo está em dourar bem a carne antes de entrar na pressão e cozinhar a mandioca só no final, para ela absorver o caldo sem desmanchar demais.
O resultado é uma costela suculenta, com tempero caseiro, textura macia e aquele molho que pede arroz branco e uma farofa crocante. É uma ótima opção para dias frios, mas também cai bem em almoços de domingo, quando a mesa pede comida de verdade.
Rende 6 porções generosas e pode ser servido com couve refogada, vinagrete ou salada simples. Se quiser um prato ainda mais completo, finalize com cheiro-verde e um fio de azeite antes de levar à mesa.
Ingredientes
Costela:
1,2 kg de costela bovina em pedaços
2 colheres de sopa de óleo ou banha
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
2 tomates maduros picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de colorau ou páprica doce
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 folhas de louro
500 ml de água quente
Mandioca:
800 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
300 a 400 ml de água quente, se necessário
Cheiro-verde picado a gosto
Finalização:
1 colher de sopa de manteiga ou azeite
Salsinha e cebolinha picadas para servir
Modo de Preparo
Costela:
Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino. Se possível, deixe pegar sabor por 15 minutos enquanto prepara o restante.
Aqueça a panela de pressão com o óleo ou a banha e doure os pedaços de costela aos poucos. Não coloque tudo de uma vez para a carne não soltar água e cozinhar em vez de dourar.
Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte o alho, o tomate, o extrato de tomate, o colorau e o louro. Mexa por 2 a 3 minutos para formar um refogado bem saboroso.
Adicione a água quente, tampe a panela e, quando pegar pressão, cozinhe por 35 minutos em fogo baixo.
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente ou abra com cuidado após 10 minutos, se a sua panela permitir. Verifique se a carne já está macia e soltando do osso.
Mandioca:
Abra a panela, acrescente a mandioca e, se o caldo estiver muito espesso, junte mais 300 a 400 ml de água quente. Misture delicadamente para não quebrar os pedaços.
Tampe novamente e cozinhe por mais 12 a 15 minutos após pegar pressão, até a mandioca ficar macia e o caldo engrossar.
Desligue o fogo, ajuste o sal e finalize com manteiga ou azeite e cheiro-verde picado.
Deixe descansar 10 minutos antes de servir para o molho encorpar e os sabores se estabilizarem.
Dicas
Ponto certo: a costela deve ficar macia, mas ainda inteira, soltando do osso com facilidade; a mandioca deve estar cozida por dentro e levemente cremosa nas bordas, sem virar purê.
Substituições: se não encontrar mandioca boa, use batata-doce, batata inglesa ou mandioquinha; para um molho mais simples, substitua o extrato por 2 colheres de sopa de molho de tomate.
Variação: para um sabor mais marcante, acrescente 1 colher de sopa de mostarda ou 1 colher de chá de cominho; também dá para fazer com acém ou músculo, seguindo o mesmo tempo inicial da pressão. Se preferir versão de forno, leve tudo para uma assadeira coberta com papel-alumínio por cerca de 2 horas a 180 °C.
Conservação: guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. O ideal é separar a carne do caldo se quiser manter a mandioca mais firme; na hora de aquecer, junte um pouco de água para recuperar a cremosidade.
Congelamento: pode congelar por até 3 meses, de preferência em porções individuais. Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça em fogo baixo, mexendo com cuidado para a mandioca não desmanchar demais.
Como servir: fica excelente com arroz branco, farofa, couve refogada e vinagrete. Para almoço de domingo ou refeição de inverno, sirva em prato fundo para aproveitar bem o caldo.
Erro comum: colocar pouca água ou cozinhar a mandioca desde o início faz a panela secar ou a mandioca desmanchar. O certo é cozinhar a costela primeiro e entrar com a mandioca só no final.
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