Carne de Panela com Quiabo e Tomate-Cereja
Informações
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Descrição
Carne de panela com quiabo e tomate-cereja é um almoço caseiro, suculento e fácil, perfeito para dias amenos de primavera e para servir com arroz.
Inspirada nos sabores afetivos da cozinha brasileira, esta receita combina cubos de acém bem macios com quiabo dourado e tomate-cereja levemente adocicado. O tomate entra apenas no final, preservando sua textura e trazendo frescor ao molho encorpado da carne.
O segredo para um quiabo saboroso e com pouca baba é lavá-lo, secá-lo completamente antes de cortar e dourá-lo em panela bem quente, sem mexer demais. Cozinhar a carne sob pressão com caldo e temperos garante maciez sem exigir cortes caros.
A receita rende 6 porções e é uma ótima escolha para o almoço em família ou para preparar marmitas. Sirva na hora com arroz branco, angu, polenta cremosa ou farinha de mandioca, aproveitando todo o molho.
Ingredientes
Para a carne:
1 kg de acém bovino em cubos de 4 cm
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de páprica doce
2 folhas de louro
500 ml de água quente ou caldo de carne caseiro
Para o quiabo e a finalização:
350 g de quiabo
1 colher (sopa) de óleo
250 g de tomate-cereja cortado ao meio
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Modo de Preparo
Preparar os ingredientes:
Lave o quiabo em água corrente e seque cada unidade muito bem com pano limpo ou papel-toalha. Descarte as pontas e corte em rodelas de cerca de 1 cm.
Tempere os cubos de acém com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe separados enquanto a panela aquece.
Cozinhar a carne:
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela de pressão grande, em fogo alto. Doure a carne em 2 ou 3 etapas, sem amontoar os cubos, por cerca de 3 minutos de cada lado. Reserve a carne dourada.
Na mesma panela, reduza para fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho, o extrato de tomate e a páprica, mexendo por 1 minuto para não queimar.
Volte a carne à panela, acrescente o louro e a água quente. Raspe o fundo com uma colher para soltar os sabores dourados. Tampe e cozinhe em fogo médio por 35 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente por cerca de 10 minutos e abra a panela. Teste um cubo: ele deve estar macio ao espetar com garfo. Se necessário, cozinhe mais 5 a 10 minutos sob pressão.
Dourar o quiabo:
Enquanto a pressão sai, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira larga, em fogo alto. Coloque o quiabo seco e deixe dourar por 6 a 8 minutos, mexendo apenas de vez em quando. Tempere com uma pitada de sal.
Finalizar:
Com a panela da carne destampada, cozinhe em fogo médio por 5 minutos para ajustar a espessura do molho. Junte o quiabo dourado e o tomate-cereja, misture delicadamente e cozinhe por mais 3 minutos.
Desligue o fogo, corrija o sal, salpique o cheiro-verde e sirva quente.
Dicas
Ponto certo: a carne está pronta quando o garfo entra com facilidade, mas os cubos continuam inteiros. O quiabo deve ficar macio por dentro, dourado por fora e sem desmanchar; o tomate deve apenas aquecer e manter parte da forma.
Substituições: acém pode ser trocado por paleta, músculo ou coxão duro, ajustando o cozimento se necessário. Use tomate italiano picado no lugar do tomate-cereja e salsinha com cebolinha no lugar do cheiro-verde.
Variação: para um sabor mais mineiro, acrescente 1 pimenta-de-cheiro picada ao refogado. Também dá para fazer com frango: use sobrecoxas desossadas e cozinhe sob pressão por apenas 12 minutos após pegar pressão.
Conservação: guarde a carne já fria em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Se puder, armazene o quiabo em recipiente separado para ele conservar melhor a textura.
Congelamento: congele somente a carne com o molho por até 3 meses, pois o quiabo e o tomate ficam muito macios depois de descongelados. Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça em fogo baixo.
Como servir: acompanhe com arroz branco, angu de fubá, polenta cremosa ou mandioca cozida. Uma salada de folhas com vinagrete simples equilibra o prato e funciona muito bem em almoço de domingo.
Erro comum: colocar quiabo molhado na panela favorece a baba e impede que ele doure. Seque muito bem e use frigideira larga e quente, sem tampar.
Molho mais grosso: se o caldo ficar ralo depois de abrir a pressão, deixe ferver sem tampa até reduzir. Evite engrossar com farinha, pois a redução concentra o sabor naturalmente.
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