Sabor Divino
Carne de Panela com Quiabo e Tomate-Cereja
Carne de panela com quiabo e tomate-cereja é um almoço caseiro, suculento e fácil, perfeito para dias amenos de primavera e para servir com arroz. Inspirada nos sabores afetivos da cozinha brasileira, esta receita combina cubos de acém bem macios com quiabo dourado e tomate-cereja levemente adocicado. O tomate entra apenas no final, preservando sua textura e trazendo frescor ao molho encorpado da carne. O segredo para um quiabo saboroso e com pouca baba é lavá-lo, secá-lo completamente antes de cortar e dourá-lo em panela bem quente, sem mexer demais. Cozinhar a carne sob pressão com caldo e temperos garante maciez sem exigir cortes caros. A receita rende 6 porções e é uma ótima escolha para o almoço em família ou para preparar marmitas. Sirva na hora com arroz branco, angu, polenta cremosa ou farinha de mandioca, aproveitando todo o molho.
Ingredientes
- 1 kg de acém bovino em cubos de 4 cm
- 2 colheres (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 2 folhas de louro
- 500 ml de água quente ou caldo de carne caseiro
- 350 g de quiabo
- 1 colher (sopa) de óleo
- 250 g de tomate-cereja cortado ao meio
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Lave o quiabo em água corrente e seque cada unidade muito bem com pano limpo ou papel-toalha.…
- Tempere os cubos de acém com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe separados enquanto a panela aquece.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela de pressão grande, em fogo alto. Doure a carne em 2…
- Na mesma panela, reduza para fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho, o extrato…
- Volte a carne à panela, acrescente o louro e a água quente. Raspe o fundo com uma colher para…
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente por cerca de 10 minutos e abra a panela. Teste…
- Enquanto a pressão sai, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira larga, em fogo alto.…
- Com a panela da carne destampada, cozinhe em fogo médio por 5 minutos para ajustar a espessura do…
- Desligue o fogo, corrija o sal, salpique o cheiro-verde e sirva quente.
Dicas
- Ponto certo: a carne está pronta quando o garfo entra com facilidade, mas os cubos continuam…
- Substituições: acém pode ser trocado por paleta, músculo ou coxão duro, ajustando o cozimento se…
- Variação: para um sabor mais mineiro, acrescente 1 pimenta-de-cheiro picada ao refogado. Também dá…
- Conservação: guarde a carne já fria em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Se puder,…
- Congelamento: congele somente a carne com o molho por até 3 meses, pois o quiabo e o tomate ficam…
- Como servir: acompanhe com arroz branco, angu de fubá, polenta cremosa ou mandioca cozida. Uma…
- Erro comum: colocar quiabo molhado na panela favorece a baba e impede que ele doure. Seque muito…
- Molho mais grosso: se o caldo ficar ralo depois de abrir a pressão, deixe ferver sem tampa até…