Carne de Panela com Mandioca e Molho de Vinho Tinto

Carne e mandioca:

• 1,2 kg de carne para panela (acém ou músculo) cortada em cubos

• 800 g de mandioca descascada e cortada em pedaços

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1 cebola grande picada

• 3 dentes de alho picados

• 1 cenoura média cortada em rodelas (opcional)

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Cheiro-verde picado para finalizar

Molho de vinho tinto:

• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 2 xícaras (chá) de água quente

• 1 folha de louro

1. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.

2. Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo médio e doure a carne por todos os lados.

3. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem transparentes.

4. Junte o extrato de tomate e misture bem.

5. Acrescente o vinho tinto, a água quente e a folha de louro.

6. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

7. Após esse tempo, libere a pressão e abra a panela.

8. Adicione a mandioca e a cenoura, misture e cozinhe com a panela tampada, sem pressão, por cerca de 40 minutos, ou até que a mandioca esteja macia e o molho encorpado.

9. Corrija o sal e a pimenta se necessário.

10. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente acompanhado de arroz branco.

• Se preferir, substitua o vinho tinto por suco de uva integral para uma versão sem álcool.

• Para um molho mais espesso, retire a carne e mandioca e deixe o molho ferver até reduzir antes de servir.

• Conserve as sobras na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado.

• Essa receita pode ser congelada por até 2 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.

• Sirva com arroz branco soltinho ou uma salada verde para equilibrar o prato.