Carne de panela com batatas ao vinho tinto
Informações
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Descrição
Carne de panela com batatas ao vinho tinto é um almoço de inverno fácil de acertar, econômico e cheio de sabor, com molho encorpado e carne macia que desmancha na boca.
Esse prato combina muito bem com os dias mais frios de agosto, quando a cozinha pede comida caseira, sustância e preparo sem pressa. O vinho tinto ajuda a perfumar o molho e realça o sabor da carne, enquanto as batatas cozinham no caldo e absorvem todo o tempero.
O segredo para um resultado bonito e gostoso está em dourar bem a carne antes de cozinhar, refogar a cebola com cuidado e manter o fogo baixo para que o molho reduza sem secar. Assim, você consegue uma carne de panela com batatas bem suculenta, ideal para servir em família.
A receita rende cerca de 6 porções e vai muito bem com arroz branco, farofa simples, pão para aproveitar o molho ou uma salada de folhas para equilibrar o prato. Se quiser, também é uma ótima opção para almoço de domingo ou para deixar pronto com antecedência.
Ingredientes
Para a carne:
1,2 kg de acém ou paleta em cubos grandes
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de chá de vinho tinto seco (240 ml)
2 xícaras de chá de água quente (480 ml), ou quanto baste
2 folhas de louro
1 colher de chá de páprica doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para completar:
700 g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
1 cenoura em rodelas grossas (opcional)
Salsinha picada a gosto para finalizar
Modo de Preparo
Prepare a carne:
Tempere os cubos de carne com sal, pimenta-do-reino e páprica doce. Se possível, deixe descansar por 10 minutos para o tempero pegar melhor.
Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto com o óleo ou azeite. Doure a carne em etapas, sem encher a panela, para criar cor e sabor. Reserve.
Base do molho:
Na mesma panela, coloque a cebola e refogue por 3 a 4 minutos, raspando o fundo para soltar o que grudou. Junte o alho e mexa por 30 segundos, só até perfumar.
Acrescente o extrato de tomate e misture por 1 minuto. Volte a carne para a panela, adicione o vinho tinto, o louro e mexa bem.
Deixe ferver por 2 a 3 minutos para evaporar o álcool e reduzir levemente. Em seguida, adicione a água quente até quase cobrir a carne.
Cozimento:
Tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora a 1 hora e 20 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, complete com mais água quente aos poucos.
Quando a carne estiver quase macia, junte as batatas e a cenoura, se for usar. Cozinhe por mais 25 a 30 minutos, até as batatas ficarem macias sem desmanchar.
Ajuste o sal, retire o louro e deixe o molho apurar por 5 a 10 minutos sem tampa, se quiser mais encorpado.
Finalização:
Desligue o fogo, espere 10 minutos para os sabores assentarem e finalize com salsinha picada. Sirva em seguida com bastante molho.
Dicas
Ponto certo: a carne deve ficar macia ao espetar com o garfo, mas sem desmanchar totalmente; as batatas precisam estar cozidas e firmes para não virar purê na panela.
Substituições: se não tiver vinho tinto seco, use caldo de carne caseiro ou água com 1 colher de chá de molho inglês; no lugar do acém, paleta, músculo ou coxão duro também funcionam bem.
Variação: para uma versão mais aromática, acrescente cogumelos frescos na etapa final; se quiser outra proteína, faça com costela bovina ou frango com osso, ajustando o tempo de cozimento.
Conservação: guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água para recuperar o molho sem ressecar a carne.
Congelamento: pode congelar por até 3 meses, de preferência sem as batatas, que mudam de textura. Se congelar com elas, aceite que elas ficarão mais macias ao descongelar; descongele na geladeira de um dia para o outro.
Como servir: combina com arroz branco, farofa, purê de batata ou pão francês para aproveitar o molho. É ótimo para almoço de domingo, jantar de inverno ou refeição prática da semana.
Erro comum: colocar batata cedo demais faz com que ela desmanche antes da carne ficar pronta. Outro erro é cozinhar em fogo alto, o que endurece os cubos e seca o molho; mantenha fogo baixo e panela parcialmente tampada.
Ajuste do molho: se o molho ficar ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos; se ficar forte demais, junte um pouco de água quente e ajuste o sal no final.
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