Sabor Divino
Carne de panela com batatas ao vinho tinto
Carne de panela com batatas ao vinho tinto é um almoço de inverno fácil de acertar, econômico e cheio de sabor, com molho encorpado e carne macia que desmancha na boca. Esse prato combina muito bem com os dias mais frios de agosto, quando a cozinha pede comida caseira, sustância e preparo sem pressa. O vinho tinto ajuda a perfumar o molho e realça o sabor da carne, enquanto as batatas cozinham no caldo e absorvem todo o tempero. O segredo para um resultado bonito e gostoso está em dourar bem a carne antes de cozinhar, refogar a cebola com cuidado e manter o fogo baixo para que o molho reduza sem secar. Assim, você consegue uma carne de panela com batatas bem suculenta, ideal para servir em família. A receita rende cerca de 6 porções e vai muito bem com arroz branco, farofa simples, pão para aproveitar o molho ou uma salada de folhas para equilibrar o prato. Se quiser, também é uma ótima opção para almoço de domingo ou para deixar pronto com antecedência.
Ingredientes
- 1,2 kg de acém ou paleta em cubos grandes
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de chá de vinho tinto seco (240 ml)
- 2 xícaras de chá de água quente (480 ml), ou quanto baste
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 700 g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 1 cenoura em rodelas grossas (opcional)
- Salsinha picada a gosto para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere os cubos de carne com sal, pimenta-do-reino e páprica doce. Se possível, deixe descansar…
- Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto com o óleo ou azeite. Doure a carne em…
- Na mesma panela, coloque a cebola e refogue por 3 a 4 minutos, raspando o fundo para soltar o que…
- Acrescente o extrato de tomate e misture por 1 minuto. Volte a carne para a panela, adicione o…
- Deixe ferver por 2 a 3 minutos para evaporar o álcool e reduzir levemente. Em seguida, adicione a…
- Tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora a 1 hora e 20 minutos, mexendo de…
- Quando a carne estiver quase macia, junte as batatas e a cenoura, se for usar. Cozinhe por mais 25…
- Ajuste o sal, retire o louro e deixe o molho apurar por 5 a 10 minutos sem tampa, se quiser mais…
- Desligue o fogo, espere 10 minutos para os sabores assentarem e finalize com salsinha picada.…
Dicas
- Ponto certo: a carne deve ficar macia ao espetar com o garfo, mas sem desmanchar totalmente; as…
- Substituições: se não tiver vinho tinto seco, use caldo de carne caseiro ou água com 1 colher de…
- Variação: para uma versão mais aromática, acrescente cogumelos frescos na etapa final; se quiser…
- Conservação: guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um…
- Congelamento: pode congelar por até 3 meses, de preferência sem as batatas, que mudam de textura.…
- Como servir: combina com arroz branco, farofa, purê de batata ou pão francês para aproveitar o…
- Erro comum: colocar batata cedo demais faz com que ela desmanche antes da carne ficar pronta.…
- Ajuste do molho: se o molho ficar ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos; se ficar forte…