Canja de galinha caipira com arroz
Informações
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Descrição
Canja de galinha caipira com arroz é o prato ideal para um almoço leve, um jantar reconfortante ou para aquecer os dias frios com muito sabor. Essa versão caseira fica nutritiva, cremosa no caldo e perfumada com cheiro-verde, sem precisar de muitos ingredientes.
A galinha caipira dá mais sabor ao caldo do que o frango comum, por isso a sopa fica encorpada e com gosto de comida de roça. O segredo está em cozinhar bem a carne antes de colocar o arroz, aproveitar o caldo da panela e finalizar com cebola, alho e bastante cheiro-verde fresco.
É uma receita muito usada quando se quer algo fácil de servir em família, especialmente no inverno, em dias de recuperação ou para uma refeição completa sem exagero. Rende bem para cerca de 6 porções e combina com pão caseiro, torradas ou um fio de limão na hora de servir.
Se quiser uma canja mais grossa, deixe o arroz cozinhar até soltar mais amido; se preferir mais leve, use menos arroz e mais caldo. Também dá para variar com cenoura, batata ou milho, sem perder o perfil tradicional da canja brasileira.
Ingredientes
Para a canja:
1 kg de galinha caipira em pedaços
2 colheres de sopa de óleo ou banha
1 cebola גדולה?
Modo de Preparo
Base:
Aqueça o óleo ou a banha em uma panela grande e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o alho e mexa por 30 segundos, apenas para perfumar.
Adicione a galinha caipira em pedaços e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sele bem a carne por 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, para ganhar sabor no fundo da panela.
Acrescente o tomate, a cenoura, a folha de louro e a água quente. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 a 60 minutos, até a galinha ficar bem macia.
Retire a galinha da panela, desfie ou separe em pedaços menores, descarte ossos e pele em excesso e volte a carne para o caldo coado ou peneirado, se quiser uma canja mais limpa.
Canja:
Junte o arroz lavado ao caldo fervente e cozinhe em fogo médio-baixo por 18 a 20 minutos, mexendo algumas vezes para não grudar no fundo.
Quando o arroz estiver cozido e o caldo levemente encorpado, ajuste o sal, volte a galinha desfiada para a panela e deixe ferver por mais 3 minutos.
Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e sirva imediatamente bem quente.
Se quiser uma textura mais cremosa, amasse alguns grãos de arroz com a concha na própria panela antes de finalizar.
Dicas
Ponto certo: a galinha caipira deve ficar bem macia, soltando facilmente do osso, e o arroz precisa estar cozido sem desmanchar; o caldo deve ficar encorpado, mas ainda com colherável.
Substituições: se não encontrar galinha caipira, use frango comum com osso, como coxa e sobrecoxa, que dão mais sabor do que peito; a banha pode ser trocada por azeite ou óleo.
Variação: para uma versão mais rica, adicione batata em cubos ou milho verde no fim do cozimento; para um sabor mais fresco, coloque um pouco de hortelã ou mais cheiro-verde na finalização.
Conservação: guarde em pote tampado na geladeira por até 3 dias. Como o arroz continua absorvendo caldo, pode ser necessário acrescentar um pouco de água quente na hora de reaquecer.
Congelamento: a canja congela por até 2 meses em porções individuais. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo e ajustando o caldo com água quente se necessário.
Como servir: fica ótima com pão francês, torradas, queijo ralado ou umas gotas de limão. É uma boa escolha para jantar leve, dias frios e para quem quer uma refeição confortável e completa.
Erro comum: cozinhar a canja com pouca água ou fogo alto faz o arroz grudar e o caldo secar; mantenha fogo baixo depois de colocar o arroz e mexa algumas vezes para garantir uma sopa equilibrada.
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