Bolo de Milho-Verde com Curau Cremoso
Informações
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Descrição
Bolo de milho-verde com curau cremoso é uma sobremesa caseira perfeita para o lanche da tarde, fácil de fazer e com cobertura macia e sabor marcante de milho.
Inspirada nos doces tradicionais das festas juninas, esta receita aproveita o milho-verde fresco tanto na massa quanto no curau. O resultado é um bolo úmido, perfumado e equilibrado, com uma cobertura aveludada que lembra pamonha e fica linda para servir em uma travessa.
A massa é preparada no liquidificador, por isso não exige batedeira nem técnicas complicadas. Já o curau leva leite e amido de milho para ganhar firmeza sem ficar pesado. Cozinhar em fogo baixo e mexer continuamente são os cuidados que garantem um creme liso, sem grumos e com o sabor natural do milho preservado.
Rende 12 fatias generosas e é uma ótima escolha para cafés em família, encontros de primavera ou uma mesa de festa junina. Sirva gelado para uma cobertura mais firme ou em temperatura ambiente para sentir melhor a maciez do bolo e o perfume da canela.
Ingredientes
Massa:
6 espigas de milho-verde grandes (cerca de 3 xícaras de grãos)
3 ovos
240 ml de leite integral
120 ml de óleo
1 e 1/2 xícara de açúcar (300 g)
1 xícara de fubá mimoso (130 g)
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1 colher de sopa de fermento químico em pó (14 g)
1 pitada de sal
Manteiga e fubá para untar a forma
Curau cremoso:
4 espigas de milho-verde grandes (cerca de 2 xícaras de grãos)
500 ml de leite integral
1/2 xícara de açúcar (100 g)
2 colheres de sopa de amido de milho (20 g)
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto para finalizar
Modo de Preparo
Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma retangular de aproximadamente 30 x 20 cm com manteiga e polvilhe fubá, retirando o excesso.
Retire os grãos das 6 espigas destinadas à massa com uma faca, passando o sabugo sobre uma tigela para aproveitar também o leite do milho.
Coloque no liquidificador os grãos, os ovos, o leite, o óleo, o açúcar e o sal. Bata por 2 a 3 minutos, até o milho ficar bem triturado e a mistura homogênea.
Transfira a mistura para uma tigela. Incorpore o fubá e a farinha de trigo com um fouet ou espátula, mexendo somente até não haver partes secas.
Junte o fermento e misture delicadamente. Despeje a massa na forma e asse por 40 a 45 minutos, até dourar e um palito sair limpo do centro.
Curau cremoso:
Enquanto o bolo assa, bata no liquidificador os grãos das 4 espigas do curau com 400 ml do leite por 2 minutos. Coe em peneira fina, apertando bem o bagaço com uma colher.
Dissolva o amido nos 100 ml de leite restantes. Leve o líquido coado a uma panela com o açúcar, o amido dissolvido e o sal.
Cozinhe em fogo baixo por 8 a 12 minutos, mexendo sem parar com uma espátula, até engrossar e formar um creme que cubra as costas da colher.
Retire o bolo do forno e espere 15 minutos antes de desenformar ou de manter na própria forma. Espalhe o curau morno sobre o bolo já frio ou apenas morno.
Polvilhe canela a gosto e leve à geladeira por 45 minutos para a cobertura firmar. Corte em 12 fatias e sirva.
Dicas
Ponto certo: o bolo estará assado quando estiver dourado nas bordas, levemente firme no centro e o palito sair limpo. O curau está no ponto quando deixa um caminho visível por alguns segundos ao passar a espátula no fundo da panela.
Substituições: use milho-verde congelado descongelado se não houver espigas, mantendo a medida em xícaras. O leite integral pode ser trocado por leite semidesnatado, mas o curau ficará menos encorpado; a farinha de trigo pode ser substituída pela mesma quantidade de fubá para um bolo mais rústico.
Variação: acrescente 50 g de coco ralado à massa para um bolo de milho com coco. Para uma versão ainda mais cremosa, faça o bolo em forma de vidro e sirva o curau em uma camada mais espessa, como sobremesa de colher.
Conservação: guarde o bolo já coberto em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Deixe a fatia fora da geladeira por 15 minutos antes de servir para recuperar a maciez.
Congelamento: congele o bolo sem a cobertura por até 2 meses, bem embalado em filme e pote fechado. Descongele na geladeira de um dia para o outro e prepare o curau fresco para cobrir.
Como servir: acompanhe com café coado, chá de erva-doce ou chocolate quente em dias mais frescos. Também fica excelente em aniversários simples, cafés da tarde e mesas de festa junina.
Erro comum: não coloque o curau quente sobre o bolo recém-saído do forno, pois o vapor pode encharcar a massa. Espere o bolo amornar e cozinhe o creme em fogo baixo para não empelotar nem pegar no fundo.
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