Arroz doce cremoso com leite condensado
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Descrição
Arroz doce cremoso com leite condensado é a sobremesa perfeita para o inverno: fácil, econômica e com textura aveludada. Ideal para lanche da tarde, festa junina ou um doce caseiro quentinho.
Essa versão leva arroz cozido lentamente no leite, o que deixa o grão macio sem desmanchar, enquanto o leite condensado garante doçura e cremosidade na medida certa. A canela entra no final para perfumar sem amargar.
É uma receita tradicional muito querida no Brasil e funciona bem tanto servida morna quanto fria. Para quem quer um resultado mais encorpado, vale mexer com calma e respeitar o tempo de redução do leite, que faz toda a diferença na textura.
Rende cerca de 8 porções e combina com ocasiões simples do dia a dia ou com sobremesas de almoço em família. Se quiser variar, dá para finalizar com raspas de limão, coco ralado, cravo ou uma camada extra de canela por cima.
Ingredientes
Para o arroz doce:
1 xícara (chá) de arroz branco cru
1 litro de água
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado (395 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela
4 cravos-da-índia
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Para finalizar:
Canela em pó a gosto
Modo de Preparo
Arroz doce:
Lave rapidamente o arroz em água corrente para retirar o excesso de amido. Escorra bem.
Coloque o arroz, a água, o pau de canela, os cravos e o sal em uma panela média. Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 a 12 minutos, até a água quase secar e o arroz ficar parcialmente macio.
Adicione o leite integral e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Deixe ferver de leve por cerca de 15 minutos, até o arroz ficar bem macio.
Acrescente o leite condensado e o açúcar. Misture e continue cozinhando por mais 5 a 8 minutos, sempre mexendo, até a mistura engrossar e ficar cremosa.
Se quiser, adicione a essência de baunilha no final para perfumar sem alterar a textura.
Desligue o fogo quando o arroz doce ainda estiver um pouco mais fluido do que você deseja, porque ele engrossa ao esfriar.
Finalização:
Retire o pau de canela e os cravos. Distribua em tigelas ou em uma travessa.
Polvilhe canela em pó por cima e sirva morno ou frio, conforme a preferência.
Dicas
Ponto certo: o arroz doce deve ficar cremoso e levemente fluido ainda na panela, porque a mistura encorpa bastante depois de alguns minutos de descanso.
Substituições: se não tiver leite integral, use leite semidesnatado; se quiser economizar, troque parte do leite por água e aumente um pouco o tempo de cozimento. O leite condensado pode ser substituído por 3/4 de xícara de açúcar, mas a textura fica menos aveludada.
Variação: para uma versão mais aromática, acrescente casca de limão ou laranja ao cozimento e retire antes de servir. Se quiser um toque junino, finalize com coco ralado. Também dá para fazer na panela de pressão: cozinhe o arroz com água por 3 minutos, libere a pressão e siga com o leite.
Conservação: guarde em pote com tampa na geladeira por até 4 dias. Ao esfriar, ele firma bastante; antes de servir, aqueça com um pouco de leite para recuperar a cremosidade.
Congelamento: não é o ideal, porque o arroz pode mudar de textura e ficar mais quebradiço após descongelar. Se ainda assim congelar, use por até 1 mês e descongele na geladeira antes de reaquecer com leite.
Como servir: sirva em tigelinhas com canela por cima, em festas juninas, como sobremesa de almoço ou como lanche da tarde em dias frios. Vai bem com café passado na hora.
Erro comum: deixar secar demais no fogo. Isso acontece quando o leite doce reduz além do ponto. Para evitar, cozinhe em fogo baixo e desligue antes de engrossar totalmente, lembrando que o arroz continua absorvendo líquido fora do fogo.
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