Frango grelhado com molho de maracujá

Para o frango:

• 800 g de filé de peito de frango

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

• 1 colher de chá de páprica doce

• 1 colher de sopa de suco de limão

Para o molho de maracujá e ervas:

• 1/2 xícara de polpa de maracujá com sementes

• 1/2 xícara de água

• 1 colher de sopa de mel ou açúcar

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de cebola bem picada

• 1/2 colher de chá de sal

• 1 colher de sopa de salsinha picada

• 1 colher de sopa de cebolinha picada

• 1 colher de chá de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá seco

Frango:

1. Se os filés estiverem muito grossos, abra ao meio ou bata levemente para ficarem na mesma espessura. Isso ajuda a dourar por igual e evita que a parte de fora resseque antes da parte de dentro cozinhar.

2. Tempere o frango com alho, sal, pimenta-do-reino, páprica, limão e metade do azeite. Misture bem e deixe descansar por 20 minutos para pegar sabor.

3. Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto e coloque o restante do azeite.

4. Grelhe os filés por 4 a 5 minutos de cada lado, sem ficar mexendo, até dourar bem. Se necessário, reduza o fogo no final para terminar o cozimento sem queimar a superfície.

5. Retire o frango da frigideira e mantenha aquecido enquanto prepara o molho.

Molho de maracujá e ervas:

1. Na mesma frigideira, abaixe o fogo e refogue a cebola por 1 minuto na gordura que ficou da carne.

2. Adicione a polpa de maracujá, a água, o mel e o sal. Misture bem, raspando o fundo da frigideira para aproveitar o sabor do dourado.

3. Cozinhe por 4 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir levemente e ficar mais brilhante. Ele deve encorpar, mas continuar fluido o bastante para cobrir o frango.

4. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, a salsinha, a cebolinha e o tomilho. Mexa só até a manteiga derreter e as ervas liberarem aroma.

Montagem:

1. Volte o frango para a frigideira ou disponha os filés em uma travessa.

2. Cubra com o molho de maracujá e sirva em seguida, com arroz, salada ou legumes.

• Ponto certo: o frango está pronto quando fica firme ao toque, dourado por fora e sem partes rosadas no centro. Se tiver termômetro, a temperatura interna deve chegar a 74 °C.

• Substituições: se não tiver maracujá fresco, use polpa congelada; o mel pode ser trocado por açúcar; e o peito de frango pode virar sobrecoxa desossada, que fica mais suculenta e costuma ser mais barata.

• Variação: para um sabor mais tropical, adicione 1 colher de sopa de leite de coco ao molho; para uma versão de forno, asse os filés temperados a 200 °C por 20 a 25 minutos e finalize com o molho por cima. Em airfryer, o frango leva cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.

• Conservação: guarde frango e molho em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Se possível, armazene o molho separado para manter o frango menos úmido.

• Congelamento: o frango grelhado pode ser congelado por até 2 meses já sem o molho. Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça com um pouco de água ou caldo para não ressecar.

• Como servir: fica ótimo com arroz branco, arroz com amêndoas, batata rústica, salada de folhas, brócolis no vapor ou purê de batata. É uma boa escolha para almoço leve, jantar prático ou refeição de fim de semana.

• Erro comum: cozinhar o frango em fogo baixo demais faz soltar líquido e empanar em vez de grelhar. Use frigideira bem quente, não encha a panela e só vire quando a base estiver dourada.

• Ajuste de acidez: se o maracujá estiver muito azedo, aumente um pouco o mel. Se estiver muito doce, acrescente algumas gotas de limão no final.