Sabor Divino
Sopa de mandioca com carne-seca
Sopa de mandioca com carne-seca é uma opção de jantar de inverno cremosa, nutritiva e fácil de fazer, perfeita para aquecer a família sem complicação. A combinação da mandioca bem cozida com a carne-seca dessalgada cria um caldo encorpado, com sabor brasileiro e textura aveludada. O cheiro-verde entra no final para trazer frescor e equilibrar a untuosidade do prato. Essa receita fica ainda melhor em dias frios e rende bem para servir em família, em um almoço simples de fim de semana ou como jantar prático. O segredo está em cozinhar a mandioca até desmanchar e em refogar bem a carne-seca antes de juntar ao caldo. Se quiser variar, você pode bater toda a mandioca para uma sopa mais lisa ou deixar alguns pedaços para uma versão rústica. Sirva com pão, torradas ou uma farofinha leve, e aproveite uma sopa de mandioca com carne-seca que sustenta e agrada muita gente.
Ingredientes
- 500 g de carne-seca
- 1,5 litro de água para dessalgar e cozinhar
- 2 folhas de louro
- 700 g de mandioca descascada e em pedaços
- 1,5 litro de água quente ou caldo de legumes
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
- 1 tomate picado sem sementes
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 1 colher de sopa de manteiga ou banha, opcional
- Cebolinha, cheiro-verde extra ou pimenta fresca a gosto
Modo de Preparo
- Dessalgue a carne-seca deixando-a de molho por 12 horas na geladeira, trocando a água 3 a 4 vezes. Depois, cozinhe na pressão por 25 minutos com as folhas de louro, cubra com água limpa e desfie quando amornar.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e mexa por mais 30 segundos, sem deixar queimar.
- Acrescente o tomate e a páprica, cozinhe por 2 minutos e adicione a carne-seca desfiada. Refogue por 4 a 5 minutos para concentrar o sabor.
- Coloque a mandioca na panela e cubra com 1,5 litro de água quente ou caldo. Cozinhe em fogo médio por 25 a 35 minutos, até ficar macia e começar a desmanchar.
- Ajuste o sal com cuidado, porque a carne-seca ainda pode soltar sal no caldo. Tempere com pimenta-do-reino e, se quiser mais brilho e sabor, misture a manteiga no final.
- Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde picado e misture. Sirva bem quente, com o caldo encorpado e a carne bem distribuída.
Dicas
- Ponto certo: a mandioca deve ficar tão macia que se desfaça ao apertar com a colher; se ainda estiver fibrosa, cozinhe mais um pouco antes de bater ou amassar.
- Substituições: se não tiver carne-seca, use charque bem dessalgada ou até carne de panela desfiada; a mandioca pode ser trocada por batata-doce, mas o sabor e a textura ficam diferentes.
- Variação: para uma versão mais cremosa, bata quase toda a sopa; para uma versão com mais sustância, acrescente linguiça calabresa em cubinhos no refogado. Também dá para fazer na panela de pressão reduzindo o cozimento da mandioca para cerca de 12 minutos após pegar pressão.
- Conservação: guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, pingue um pouco de água ou caldo, porque a mandioca engrossa bastante depois de fria.
- Congelamento: a sopa congela por até 3 meses em porções. Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça em fogo baixo, mexendo bem para voltar a ficar homogênea.
- Como servir: fique à vontade para finalizar com cheiro-verde, pimenta, torradas, pão francês ou arroz branco. É uma ótima receita para jantar de inverno, almoço simples e até para servir em panela no centro da mesa.
- Erro comum: colocar sal cedo demais ou cozinhar a carne-seca sem dessalgar corretamente deixa o prato salgado. Outro erro é cozinhar pouca água e deixar a sopa seca; mantenha sempre líquido suficiente, porque a mandioca absorve bastante calor e engrossa o caldo.