Sopa de feijão com couve e linguiça defumada
Informações
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Descrição
Sopa de feijão com couve e linguiça defumada é um jantar de inverno fácil, encorpado e econômico, perfeito para aquecer a família com sabor caseiro.
Essa receita combina o caldo cremoso do feijão com o aroma defumado da linguiça e a textura da couve, criando uma sopa nutritiva que cai muito bem em noites frias, no almoço leve ou como refeição completa.
O segredo para um bom resultado está em refogar bem a base com alho, cebola e a gordura da linguiça, além de bater parte do feijão para deixar o caldo mais aveludado sem perder pedaços. Se quiser uma sopa ainda mais cremosa, cozinhe alguns cubos de batata junto ao feijão e amasse levemente no final.
Rende cerca de 6 porções generosas e serve muito bem com pão caseiro, torradas ou farinha de mandioca. É uma ótima escolha para quem procura uma sopa de inverno prática, barata e com cara de comida brasileira de verdade.
Ingredientes
Base:
2 xícaras de feijão carioca ou feijão preto já cozido, com caldo
1,2 litro de água ou caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Para a sopa:
300 g de linguiça defumada em rodelas
1 maço de couve manteiga fatiada fina
1 tomate sem sementes picado, opcional
1 batata média em cubos, opcional para engrossar
1 colher de chá de páprica defumada, opcional
Cheiro-verde picado a gosto para finalizar
Para servir:
Pão francês, torradas ou farinha de mandioca
Modo de Preparo
Base do caldo:
Se o feijão estiver em grãos, reserve cerca de 1 xícara dos grãos e bata o restante com parte do caldo no liquidificador até formar um creme rústico. Se já estiver bem cozido, amasse com uma concha e misture com a água ou caldo.
Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola por 2 minutos. Junte o alho e mexa só até perfumar, sem deixar queimar.
Adicione a linguiça defumada e frite por 4 a 5 minutos, até soltar sabor e dourar levemente. Se quiser, coloque o tomate e a páprica agora para reforçar o tempero.
Montagem da sopa:
Acrescente o feijão batido, a folha de louro, a batata em cubos e o restante da água ou caldo. Cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a batata ficar macia e o caldo encorpar.
Ajuste o sal e a pimenta. Lembre que a linguiça já é salgada, então prove antes de corrigir.
Junte a couve fatiada e cozinhe por 3 a 5 minutos, só até ficar verde-viva e macia, sem desmanchar. Se usar feijão muito grosso, adicione um pouco mais de água quente para acertar a textura.
Desligue o fogo, finalize com cheiro-verde e deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para os sabores assentarem.
Dicas
Ponto certo: a sopa deve ficar cremosa, mas ainda com colherada encorpada; a couve precisa murchar sem perder a cor, e a linguiça deve estar dourada, não ressecada.
Substituições: troque a linguiça defumada por calabresa, paio ou sobras de carne cozida; se quiser economizar, use apenas um pouco de toucinho para perfumar e aumente o feijão.
Variação: para uma versão mais leve, faça sem embutido e finalize com azeite e pimenta; para uma sopa mais reforçada, acrescente mandioca cozida ou arroz já pronto.
Conservação: guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, junte um pouco de água quente porque a sopa costuma engrossar depois de fria.
Congelamento: congela por até 2 meses, de preferência sem a couve para manter melhor a textura. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo, ajustando o líquido no final.
Como servir: sirva bem quente com pão francês, torradas ou farinha de mandioca; é ótima para jantar de frio, reunião em família ou como prato único depois de um dia corrido.
Erro comum: colocar a couve cedo demais ou ferver a sopa por muito tempo depois de pronta. Isso escurece a verdura e pode deixar o caldo pesado; entre com a couve só no final.
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