Sabor Divino
Salada morna de legumes assados
Salada morna de legumes assados com tahine e limão-siciliano é um almoço leve e nutritivo, fácil de fazer e perfeito para dias frios ou corridos. A combinação de legumes caramelizados no forno com molho cremoso deixa o prato completo, saboroso e com cara de refeição de verdade. Essa receita funciona muito bem no inverno e no fim do verão, quando ainda há bons legumes no mercado e a vontade é de comer algo mais aconchegante, sem pesar. O segredo está em cortar tudo em tamanhos parecidos, assar em temperatura alta e temperar o molho na medida certa para equilibrar a doçura dos legumes com a acidez do limão-siciliano. O tahine traz cremosidade e um toque levemente amendoado, enquanto o limão dá frescor e ajuda a levantar o sabor do prato. Se quiser, você pode completar com grãos, folhas, queijo ou sementes, transformando a salada em uma opção mais reforçada para almoço, marmita ou jantar leve. Rende 4 porções e é uma ótima receita para servir como prato principal vegetariano ou como acompanhamento de carnes assadas, frango grelhado e peixes. Também é uma boa escolha para receber visitas com algo bonito, colorido e fácil de montar na mesa.
Ingredientes
- 2 xícaras de abóbora cabotiá em cubos
- 1 abobrinha média em meia-lua grossa
- 1 cenoura grande em rodelas grossas
- 1 cebola roxa em pétalas
- 1 pimentão amarelo em tiras grossas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de páprica doce
- 3 colheres de sopa de tahine
- Suco de 1 limão-siciliano
- 2 colheres de sopa de água morna, ou até dar ponto
- 1 dente de alho pequeno ralado
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
- Folhas de rúcula ou alface, a gosto
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 220 °C. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga ou unte levemente com…
- Coloque a abóbora, a cenoura, a abobrinha, a cebola e o pimentão na assadeira. Regue com o azeite,…
- Espalhe os legumes em uma camada única, sem amontoar, para que dourem e não cozinhem no vapor.
- Asse por 30 a 35 minutos, mexendo na metade do tempo, até que fiquem macios por dentro e com as…
- Em uma tigela, misture o tahine, o suco de limão-siciliano, o alho ralado e o sal.
- Adicione a água morna aos poucos, mexendo sempre, até obter um molho liso e cremoso. Finalize com…
- Disponha as folhas no prato ou em uma travessa, coloque os legumes assados ainda mornos por cima e…
- Finalize com salsinha e gergelim torrado. Sirva na hora, enquanto os legumes ainda estão mornos e…
Dicas
- Ponto certo: os legumes devem estar macios ao espetar com um garfo, mas ainda firmes, com as…
- Substituições: troque a abóbora por batata-doce, o pimentão por tomate-cereja e o tahine por…
- Variação: para deixar mais completa, adicione grão-de-bico assado, quinoa cozida ou cubos de…
- Conservação: guarde os legumes e o molho separados, em potes bem fechados, na geladeira por até 3…
- Congelamento: os legumes assados podem ser congelados por até 2 meses, mas a textura fica melhor…
- Como servir: sirva como almoço leve, jantar sem carne ou acompanhamento de frango, peixe e carnes…
- Erro comum: colocar legumes demais na assadeira faz soltar água e impede o dourado. Se necessário,…
- Ajuste do molho: se o tahine endurecer ao misturar com limão, não se assuste; isso é normal. Vá…