Lagarto em Bifes ao Molho

Ingredientes

• 800 g de lagarto bovino cortado em bifes médios
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
• 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão (opcional)
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de água quente
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque os bifes de lagarto em uma tigela com sal, pimenta, alho, páprica e vinagre (ou limão). Misture bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro na geladeira).
2. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso (ou panela de pressão) e doure os bifes aos poucos, dos dois lados, até ficarem bem douradinhos. Reserve em um prato.
3. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o tomate, o pimentão e o extrato de tomate, mexendo até formar um molho bem encorpado.
4. Volte os bifes à panela, adicione a água quente e tampe.
5. Finalize com cheiro-verde picado
6. Na panela comum, cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos a 1 hora, até a carne ficar macia.
7. Na panela de pressão, cozinhe por 20 minutos após pegar pressão, desligue e deixe sair a pressão naturalmente.

Dicas

• O lagarto é um corte magro , por isso o tempo de cozimento é essencial para garantir maciez; prefira fogo baixo e cozimento lento.
• A marinada com alho, páprica e vinagre ou limão ajuda a realçar o sabor e amaciar a carne .
• Sele os bifes aos poucos para evitar que soltem água e cozinhem em vez de dourar.
• Se quiser um molho mais encorpado, amasse levemente o tomate durante o refogado ou acrescente uma colher de farinha dissolvida em água .
• Na panela de pressão, deixe a pressão sair naturalmente para manter a carne suculenta.
• Sirva com arroz branco, purê de batatas, polenta ou legumes cozidos , aproveitando bem o molho.