Carne assada com molho de vinho tinto e especiarias

Ingredientes

• 1,5 kg de peça para assar (maminha, coxão duro ou alcatra)
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de cravo-da-índia em pó
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de caldo de carne

Modo de Preparo

1. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e sele a carne por todos os lados até dourar.
3. Retire a carne e reserve.
4. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
5. Adicione a canela, o cravo, o louro e o açúcar mascavo, mexendo bem.
6. Despeje o vinho tinto e deixe ferver por cerca de 5 minutos para reduzir um pouco.
7. Misture a farinha de trigo com a manteiga formando uma pasta (roux) e adicione ao molho, mexendo…
8. Acrescente o caldo de carne e misture até o molho ficar homogêneo e levemente espesso.
9. Retorne a carne para a panela com o molho.
10. Cubra e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, virando a carne na metade do tempo.
11. Após o cozimento, retire a carne e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
12. Sirva a carne fatiada regada com o molho de vinho e especiarias.

Dicas

• Use vinho tinto seco de boa qualidade para um molho mais saboroso.
• Se preferir, substitua a panela por uma assadeira e leve ao forno a 160°C coberta com papel…
• O descanso da carne após o cozimento ajuda a manter a suculência.
• Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias e reaqueça com um pouco de molho para não ressecar.