Torta de Morango com Creme de Baunilha

Para a massa:

• 200 g de farinha de trigo

• 100 g de manteiga gelada em cubos

• 60 g de açúcar refinado

• 1 ovo grande

• 1 pitada de sal

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o creme de baunilha:

• 500 ml de leite integral

• 4 gemas peneiradas

• 100 g de açúcar refinado

• 40 g de amido de milho

• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha

• 20 g de manteiga sem sal

Para a cobertura:

• 350 g de morangos frescos e firmes

• 100 g de geleia de brilho ou geleia de morango

• 1 colher de sopa de água

Massa:

1. Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Junte a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.

2. Adicione o ovo e a baunilha. Misture apenas até a massa se unir; se necessário, acrescente 1 colher de sopa de água gelada. Não sove.

3. Achate a massa em um disco, envolva em filme e leve à geladeira por 30 minutos.

4. Aqueça o forno a 180°C. Abra a massa entre dois plásticos até ficar com cerca de 3 mm de espessura e forre uma forma de torta de 24 cm com fundo removível.

5. Fure o fundo com garfo, cubra com papel-manteiga e coloque feijões secos ou pesos próprios. Asse por 15 minutos, retire os pesos e asse por mais 8 a 10 minutos, até dourar levemente. Deixe esfriar por completo.

Creme de baunilha:

1. Em uma panela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho até ficar homogêneo. Acrescente o leite aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não formar grumos.

2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar e raspando fundo e laterais, até ferver e engrossar. Após levantar fervura, cozinhe por mais 1 minuto.

3. Desligue o fogo, misture a baunilha e a manteiga. Transfira para uma tigela, cubra o creme com filme plástico em contato direto e deixe amornar. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Montagem:

1. Lave os morangos rapidamente, seque muito bem com papel-toalha e retire as folhas. Corte-os ao meio ou em lâminas, conforme preferir.

2. Mexa o creme frio para recuperar a cremosidade e espalhe-o sobre a massa já fria. Alise a superfície com uma espátula.

3. Disponha os morangos sobre o creme, começando pela borda e formando círculos até o centro.

4. Aqueça a geleia com a água em fogo baixo até ficar fluida. Passe por uma peneira se houver pedaços e pincele delicadamente sobre os morangos.

5. Leve a torta à geladeira por mais 2 horas antes de desenformar e servir bem gelada.

• Ponto certo: o creme estará pronto quando ficar espesso, brilhante e cobrir as costas de uma colher; ao passar o dedo na colher, o risco deve permanecer marcado.

• Substituições: use biscoito maisena triturado com manteiga no lugar da massa assada, ou troque parte do leite por leite sem lactose. A baunilha pode ser substituída por raspas de limão-siciliano.

• Variação: substitua os morangos por uvas sem sementes, pêssegos em fatias bem escorridos ou frutas vermelhas. Para uma versão ainda mais leve, faça o recheio com creme de confeiteiro misturado a 150 ml de chantilly batido.

• Conservação: guarde a torta coberta, na geladeira, por até 2 dias. Após esse período, os morangos começam a soltar líquido e a massa perde crocância.

• Congelamento: não é indicado congelar a torta montada, pois o creme pode separar e os morangos ficam aguados. A massa assada, sem recheio, pode ser congelada por até 30 dias.

• Como servir: sirva gelada, acompanhada de café coado, chá de ervas ou uma taça de espumante bruto. É uma ótima sobremesa para almoço de primavera e comemorações.

• Erro comum: colocar o creme ainda quente na massa deixa a base úmida. Espere massa e recheio esfriarem completamente antes da montagem.

• Morangos bonitos: só lave as frutas perto da montagem e seque uma por uma. Morangos úmidos soltam água sobre o creme e diminuem a durabilidade da torta.