Pavê de pêssego com creme de baunilha

Creme de baunilha:

• 500 ml de leite

• 1 lata de leite condensado (395 g)

• 2 gemas peneiradas

• 2 colheres de sopa de amido de milho

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Montagem:

• 1 e 1/2 pacote de biscoito maisena (aprox. 300 g)

• 1 lata de pêssego em calda (aprox. 450 g drenado)

• 1/2 xícara de chá da calda do pêssego

• 200 ml de creme de leite

• 2 colheres de sopa de açúcar, se quiser a cobertura mais doce

Para finalizar:

• 1 pêssego em fatias para decorar

• Canela em pó ou raspas de limão a gosto

Creme de baunilha:

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e o amido de milho até dissolver completamente.

2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar e começar a formar um creme liso, por cerca de 8 a 10 minutos.

3. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e a baunilha, misture bem e cubra com filme plástico em contato com o creme para não criar película. Reserve até amornar.

Montagem:

1. Corte os pêssegos em cubos ou fatias. Reserve alguns pedaços bonitos para decorar no final.

2. Umedeça rapidamente os biscoitos na calda do pêssego misturada com um pouco de água, se necessário, sem deixar encharcar.

3. Em uma travessa média, faça uma camada de biscoitos, depois uma camada de creme e uma camada de pêssegos. Repita até terminar os ingredientes, finalizando com creme.

Cobertura e descanso:

1. Bata o creme de leite com o açúcar, se usar, apenas para ficar mais firme e espalhável, ou utilize puro para uma cobertura mais leve.

2. Espalhe a cobertura por cima do pavê, decore com os pêssegos reservados e finalize com canela em pó ou raspas de limão.

3. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir, para o pavê firmar e as camadas ficarem bem definidas.

• Ponto certo: o creme deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas ainda cremoso; se engrossar demais, bata com um pouco de leite fora do fogo.

• Substituições: se não tiver pêssego em calda, use pêssego fresco bem maduro e levemente cozido com açúcar; o biscoito maisena pode ser trocado por bolacha champanhe ou de leite.

• Variação: para uma versão mais aromática, acrescente essência de baunilha natural e um toque de raspas de limão; para outra versão, monte com damasco em calda ou ameixa.

• Conservação: mantenha coberto na geladeira por até 3 dias, de preferência em travessa com tampa ou bem vedado com filme plástico para não ressecar e não pegar cheiro.

• Congelamento: não é o ideal, porque a textura do creme e dos pêssegos muda ao descongelar; se precisar, congele apenas por até 30 dias e descongele na geladeira, lentamente.

• Como servir: sirva bem gelado em fatias ou em taças individuais; combina com almoço de domingo, datas comemorativas e sobremesa de primavera, depois de pratos mais leves.

• Erro comum: colocar biscoito encharcado demais ou creme muito ralo faz o pavê desmontar; escorra os pêssegos e respeite o tempo de geladeira para firmar.

• Extra: se quiser acabamento mais bonito, monte em uma travessa transparente e finalize com nozes picadas, amêndoas laminadas ou coco ralado fino.