Pavê de Morango com Creme de Baunilha

Para o creme de baunilha:

• 1 lata de leite condensado (395 g)

• 500 ml de leite integral

• 3 colheres (sopa) de amido de milho (30 g)

• 3 gemas peneiradas

• 1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha (5 ml)

• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

Para a calda de morango:

• 300 g de morangos maduros, lavados e picados

• 3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)

• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)

Para a montagem:

• 200 g de biscoito maisena

• 120 ml de leite para umedecer os biscoitos

• 250 g de morangos lavados e fatiados

• 100 g de chocolate branco picado ou raspado para decorar (opcional)

Creme de baunilha:

1. Dissolva o amido de milho em cerca de 100 ml do leite frio, até não restarem pelotinhas.

2. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o restante do leite, as gemas peneiradas e o amido dissolvido.

3. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 12 minutos, mexendo sem parar com fouet ou espátula, inclusive nos cantos da panela, até obter um creme espesso e liso.

4. Desligue o fogo, misture a baunilha e transfira o creme para uma tigela. Cubra com filme plástico encostado diretamente na superfície e deixe amornar por 20 minutos.

5. Quando estiver morno, incorpore o creme de leite até ficar homogêneo. Reserve.

Calda de morango:

1. Leve os 300 g de morangos picados, o açúcar e o suco de limão ao fogo médio. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os morangos amaciarem e formar uma calda curta.

2. Passe a calda para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de montar, para não derreter o creme.

Montagem:

1. Espalhe uma fina camada de creme no fundo de uma travessa de aproximadamente 20 x 30 cm.

2. Umedeça rapidamente cada biscoito no leite, sem encharcar, e faça uma camada sobre o creme. Cubra com metade da calda fria, metade dos morangos fatiados e mais um terço do creme.

3. Repita as camadas de biscoito umedecido, calda, morangos e creme. Finalize com o creme restante.

4. Cubra a travessa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Decore com chocolate branco e morangos frescos somente na hora de servir.

• Ponto certo: o creme está pronto quando cai da espátula em faixas grossas e mantém um risco feito com o dedo na parte de trás da colher. Ele engrossa mais ao gelar.

• Substituições: use leite semidesnatado no creme, embora o integral deixe o resultado mais rico. O biscoito maisena pode ser trocado por biscoito champanhe, e a baunilha por raspas de meia fava.

• Variação: faça um pavê de frutas vermelhas usando morango, amora e mirtilo na calda. Para uma versão mais intensa, adicione uma camada fina de ganache de chocolate branco entre o creme e os morangos.

• Conservação: mantenha a travessa bem coberta na geladeira por até 3 dias. Se já estiver decorado com morangos frescos, o ideal é consumir em até 24 horas.

• Congelamento: não é recomendado congelar, pois os morangos liberam água e o creme pode perder a textura cremosa ao descongelar.

• Como servir: retire da geladeira 10 minutos antes de servir para realçar o sabor da baunilha. Fica ótimo após almoço de domingo ou em uma mesa de sobremesas de primavera.

• Erro comum: não monte com a calda quente, pois ela amolece demais os biscoitos e pode deixar o creme separado. Espere esfriar por completo.

• Morangos: lave os morangos inteiros, seque muito bem e só então retire as folhas. Isso ajuda a fruta a não absorver água nem deixar o pavê aguado.