Limonada de Capim-Santo com Abacaxi
Limonada de capim-santo com abacaxi é uma bebida gelada, fácil e perfumada para o lanche da tarde, dias quentes ou encontros em família. A mistura equilibra o doce natural da fruta com a acidez do limão e o frescor herbal do capim-santo.
Também conhecido como erva-cidreira de capim ou lemongrass, o capim-santo é muito usado em chás brasileiros. Nesta receita, ele vira uma infusão rápida que entrega sabor delicado sem deixar a bebida fibrosa ou amarga, como poderia acontecer se as folhas fossem batidas diretamente por muito tempo.
O abacaxi maduro traz corpo, cor dourada e uma doçura tropical que permite usar menos açúcar. O suco de limão é adicionado somente depois que a infusão esfria, preservando seu aroma vivo e evitando que a limonada fique com gosto cozido.
A receita rende cerca de 1,5 litro, suficiente para seis copos bem servidos. É uma ótima escolha para a primavera, para acompanhar um brunch, um churrasco leve ou simplesmente para deixar uma jarra refrescante pronta na geladeira.
Ingredientes
Para a infusão de capim-santo:
800 ml de água filtrada
20 g de folhas de capim-santo frescas (cerca de 6 folhas)
Para a limonada:
300 g de abacaxi maduro descascado e picado
120 ml de suco de limão-taiti fresco (cerca de 3 limões)
80 g de açúcar (aproximadamente 6 colheres de sopa)
400 ml de água filtrada bem gelada
Gelo a gosto
Rodelas de limão, folhas de capim-santo e hortelã para decorar (opcional)
Modo de Preparo
Lave bem as folhas de capim-santo, corte-as em pedaços de 3 cm e amasse levemente com a lateral de uma faca para liberar os óleos aromáticos.
Leve os 800 ml de água ao fogo médio até começar a ferver. Desligue o fogo, junte o capim-santo, tampe e deixe em infusão por 5 minutos.
Coe a infusão, descarte as folhas e espere esfriar em temperatura ambiente. Leve à geladeira por cerca de 25 minutos, até ficar fria.
No liquidificador, bata o abacaxi, o açúcar, a infusão fria de capim-santo e os 400 ml de água gelada por 30 a 40 segundos, somente até ficar homogêneo.
Coe a bebida em uma peneira fina se preferir uma limonada mais lisa; se gostar da textura da fruta, pule esta etapa.
Acrescente o suco de limão e misture com uma colher. Prove antes de ajustar: adicione mais açúcar se o abacaxi estiver ácido ou um pouco mais de água se quiser sabor mais suave.
Sirva imediatamente em copos com bastante gelo. Decore com uma rodela de limão, um pedaço de abacaxi ou folhas de hortelã, se desejar.
Dicas
Ponto certo: a infusão deve ficar amarelo-clara e perfumada, nunca escura ou com gosto forte de chá. Cinco minutos com a panela tampada são suficientes; após esse tempo, coe para o capim-santo não amargar.
Substituições: troque o açúcar por 60 g de mel, açúcar demerara ou adoçante culinário na quantidade indicada pelo fabricante. O abacaxi pode ser substituído por manga madura, melão ou maracujá adoçado.
Variação: para uma versão com gengibre, ferva junto uma fatia de 10 g de gengibre fresco e coe antes de gelar. Para uma bebida sem açúcar, use abacaxi bem maduro e complete com água com gás na hora de servir.
Conservação: guarde a limonada coada em garrafa bem fechada na geladeira por até 24 horas. Depois disso, o limão perde frescor e o abacaxi pode separar; basta agitar antes de servir.
Congelamento: congele a base batida sem gelo e sem o suco de limão em forminhas por até 30 dias. Descongele na geladeira, misture o limão fresco e ajuste a textura com água gelada.
Como servir: combine com sanduíches naturais, tapioca recheada, saladas, petiscos assados ou frutas. Em uma reunião ao ar livre, deixe a jarra sobre uma tigela com gelo para manter a bebida refrescante.
Erro comum: bater as folhas de capim-santo junto com o limão e o abacaxi pode deixar a bebida fibrosa e amarga. Faça a infusão, coe completamente e só então misture os demais ingredientes.