Lagarto em Bifes ao Molho
Prepare lagarto em bifes incrivelmente macios e cheios de sabor, cozidos em um rico molho de panela. A carne é marinada com alho, páprica e especiarias, selada até dourar e, depois, cozida lentamente em um molho caseiro de tomate e cebola até desmanchar.
O resultado é um prato suculento com um molho espesso e encorpado, perfeito para acompanhar arroz, purê de batatas ou polenta. Um clássico da culinária para uma refeição robusta e familiar.
Ingredientes
800 g de lagarto bovino cortado em bifes médios
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola grande picada
1 tomate picado
1/2 pimentão (opcional)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de água quente
Cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
Coloque os bifes de lagarto em uma tigela com sal, pimenta, alho, páprica e vinagre (ou limão). Misture bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro na geladeira).
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso (ou panela de pressão) e doure os bifes aos poucos, dos dois lados, até ficarem bem douradinhos. Reserve em um prato.
Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o tomate, o pimentão e o extrato de tomate, mexendo até formar um molho bem encorpado.
Volte os bifes à panela, adicione a água quente e tampe.
Finalize com cheiro-verde picado
Na panela comum, cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos a 1 hora, até a carne ficar macia.
Na panela de pressão, cozinhe por 20 minutos após pegar pressão, desligue e deixe sair a pressão naturalmente.
Dicas
O lagarto é um corte magro, por isso o tempo de cozimento é essencial para garantir maciez; prefira fogo baixo e cozimento lento.
A marinada com alho, páprica e vinagre ou limão ajuda a realçar o sabor e amaciar a carne.
Sele os bifes aos poucos para evitar que soltem água e cozinhem em vez de dourar.
Se quiser um molho mais encorpado, amasse levemente o tomate durante o refogado ou acrescente uma colher de farinha dissolvida em água.
Na panela de pressão, deixe a pressão sair naturalmente para manter a carne suculenta.
Sirva com arroz branco, purê de batatas, polenta ou legumes cozidos, aproveitando bem o molho.