Carne de Panela com Mandioca e Molho de Vinho Tinto
Experimente a saborosa Carne de Panela com Mandioca e Molho de Vinho Tinto, uma receita perfeita para um almoço reconfortante em dias mais fresquinhos. Com um preparo relativamente simples, essa combinação traz a maciez da carne unida ao sabor marcante da mandioca, realçada pelo molho de vinho tinto encorpado.
Além de ser uma opção nutritiva e econômica, essa receita agrada a toda família e pode ser servida com arroz branco ou uma salada verde para um prato completo. Para variar, você pode substituir a mandioca por batata-doce ou cenoura, mantendo o sabor e a textura irresistíveis.
Ingredientes
Carne e mandioca:
1,2 kg de carne para panela (acém ou músculo) cortada em cubos
800 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 cenoura média cortada em rodelas (opcional)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar
Molho de vinho tinto:
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 xícaras (chá) de água quente
1 folha de louro
Modo de Preparo
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo médio e doure a carne por todos os lados.
Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem transparentes.
Junte o extrato de tomate e misture bem.
Acrescente o vinho tinto, a água quente e a folha de louro.
Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
Após esse tempo, libere a pressão e abra a panela.
Adicione a mandioca e a cenoura, misture e cozinhe com a panela tampada, sem pressão, por cerca de 40 minutos, ou até que a mandioca esteja macia e o molho encorpado.
Corrija o sal e a pimenta se necessário.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente acompanhado de arroz branco.
Dicas
Se preferir, substitua o vinho tinto por suco de uva integral para uma versão sem álcool.
Para um molho mais espesso, retire a carne e mandioca e deixe o molho ferver até reduzir antes de servir.
Conserve as sobras na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado.
Essa receita pode ser congelada por até 2 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Sirva com arroz branco soltinho ou uma salada verde para equilibrar o prato.
Sobre este prato
A carne cozida lentamente com raízes é uma combinação muito presente na cozinha cotidiana brasileira, sobretudo em áreas rurais e no interior de Minas Gerais, Goiás e do Nordeste, onde a mandioca ocupa lugar central na alimentação. Preparos de panela como este se consolidaram por aproveitarem cortes bovinos mais firmes, transformando-os em refeições substanciosas para reunir a família em almoços de fim de semana ou dias frios.
Conforme a região e os costumes domésticos, o prato pode aparecer simplesmente como carne de panela com aipim ou macaxeira — nomes regionais da mandioca. Há versões sem vinho, feitas apenas com caldo e tomate, enquanto outras incorporam pimentão, cominho, colorau, legumes variados ou ervas frescas. A escolha do corte também muda: acém e músculo são frequentes, mas paleta, peito e costela bovina podem compor preparos semelhantes.
O método combina duas transformações importantes. A selagem inicial cria sabores mais profundos na superfície da carne pela reação de Maillard e deixa resíduos dourados no fundo da panela, que se dissolvem no líquido e enriquecem o molho. Já o cozimento sob pressão acelera a quebra gradual do colágeno dos cortes mais fibrosos, resultando em carne macia e caldo mais aveludado.
A mandioca entra depois porque cozinha mais rapidamente que a carne e tende a se desfazer se permanecer por todo o tempo na pressão. Seu amido é liberado aos poucos durante o cozimento, contribuindo para dar corpo natural ao molho de vinho, tomate e caldo. O vinho tinto seco acrescenta acidez e notas frutadas que equilibram a riqueza da carne e ajudam a compor um molho mais complexo.
Perguntas frequentes
- Posso fazer carne de panela com mandioca sem vinho tinto?
- Sim, a carne de panela com mandioca pode ser feita sem vinho tinto. Substitua-o pela mesma quantidade de água quente ou caldo de carne sem excesso de sal; o resultado terá um molho menos frutado e ácido, mas manterá a textura encorpada pela mandioca e pelo colágeno da carne.
- Qual carne fica mais macia na carne de panela com mandioca?
- Músculo e acém ficam muito macios quando cozidos pelo tempo adequado sob pressão. São cortes com bastante tecido conjuntivo, que se transforma em gelatina durante o cozimento longo e ajuda a deixar tanto a carne quanto o molho mais suculentos.
- Por que a carne de panela com mandioca ficou dura?
- A carne de panela com mandioca costuma ficar dura quando o corte ainda não teve tempo suficiente para quebrar o colágeno. Volte a carne à pressão com um pouco mais de água quente, se necessário, e cozinhe por mais 10 a 15 minutos; cortes diferentes e cubos maiores podem exigir esse ajuste.
- O que fazer se a mandioca desmanchar na carne de panela?
- Se a mandioca desmanchar, ela ainda pode ser aproveitada, pois vai engrossar naturalmente o molho da carne de panela. Misture com cuidado para não triturar a carne e, se o caldo ficar espesso demais, acrescente pequenas quantidades de água quente até chegar à consistência desejada.
- Posso usar mandioca congelada na carne de panela com mandioca?
- Sim, a mandioca congelada pode ser usada na carne de panela com mandioca. Como algumas marcas já vêm parcialmente cozidas ou em pedaços menores, adicione-a quando a carne estiver macia e acompanhe o cozimento para evitar que se desfaça antes de o molho encorpar.
- Quais acompanhamentos combinam com carne de panela com mandioca?
- Arroz branco, farofa simples e couve ou outra verdura refogada combinam muito bem com carne de panela com mandioca. A farofa ajuda a aproveitar o molho, enquanto os vegetais trazem frescor e contraste à textura macia da carne e da raiz.