Carne assada com molho de vinho tinto e especiarias
Carne assada com molho de vinho tinto e especiarias é uma receita ideal para um almoço especial, saborosa e cremosa. Fácil de preparar, traz o equilíbrio perfeito entre o aroma das especiarias e a intensidade do vinho.
Este prato é perfeito para os dias mais frescos, combinando com acompanhamentos tradicionais como arroz e legumes. O molho encorpado realça o sabor da carne, deixando a refeição ainda mais irresistível.
Experimente variar as especiarias para criar versões diferentes e surpreenda sua família e amigos com essa delícia brasileira.
Ingredientes
Carne:
1,5 kg de peça para assar (maminha, coxão duro ou alcatra)
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de vinho e especiarias:
2 xícaras de vinho tinto seco
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo-da-índia em pó
1 folha de louro
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de caldo de carne
Modo de Preparo
Preparar a carne:
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e sele a carne por todos os lados até dourar.
Retire a carne e reserve.
Molho de vinho e especiarias:
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
Adicione a canela, o cravo, o louro e o açúcar mascavo, mexendo bem.
Despeje o vinho tinto e deixe ferver por cerca de 5 minutos para reduzir um pouco.
Misture a farinha de trigo com a manteiga formando uma pasta (roux) e adicione ao molho, mexendo para engrossar.
Acrescente o caldo de carne e misture até o molho ficar homogêneo e levemente espesso.
Montagem e cozimento:
Retorne a carne para a panela com o molho.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, virando a carne na metade do tempo.
Após o cozimento, retire a carne e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
Sirva a carne fatiada regada com o molho de vinho e especiarias.
Dicas
Use vinho tinto seco de boa qualidade para um molho mais saboroso.
Se preferir, substitua a panela por uma assadeira e leve ao forno a 160°C coberta com papel alumínio.
O descanso da carne após o cozimento ajuda a manter a suculência.
Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias e reaqueça com um pouco de molho para não ressecar.
Para um toque especial, acrescente cogumelos frescos ao molho.
Sobre este prato
Assados de panela com vinho fazem parte de uma tradição culinária de influência europeia que se adaptou bem às mesas brasileiras de almoço festivo. No Brasil, esse tipo de preparo ganhou espaço sobretudo quando era preciso servir uma peça de carne em fatias, com molho suficiente para acompanhar guarnições e aproveitar cortes que pedem cozimento mais longo.
Não existe uma fórmula única para a carne ao vinho: ela também pode aparecer como assado ao vinho ou carne ao molho de vinho. Em diferentes casas, o louro pode dividir espaço com ervas, as especiarias podem ser mais discretas ou mais marcantes, e o caldo pode variar conforme o sabor desejado. Cortes mais firmes costumam ser escolhidos para versões de panela, enquanto cortes naturalmente macios pedem atenção para não passar do ponto.
O vinho tinto seco tem função além do aroma: sua acidez ajuda a equilibrar a gordura da carne e a sensação adocicada trazida pelo açúcar mascavo e pelas especiarias. A manteiga e a farinha formam um roux, base clássica de espessamento que dá corpo ao molho e ajuda a manter os sabores distribuídos de maneira uniforme.
Selar a peça antes do cozimento úmido desenvolve compostos de sabor na superfície da carne, que depois se incorporam ao molho. Já o cozimento lento e coberto favorece a transformação gradual do colágeno em gelatina, especialmente em cortes como o coxão duro; por isso, o resultado tende a ficar mais macio sem que a carne precise ser desfiada.
Perguntas frequentes
- Qual corte usar na carne assada com molho de vinho tinto?
- Coxão duro é a escolha mais indicada quando se busca carne bem macia após cozimento longo, pois tem bastante tecido conjuntivo para amaciar na panela. Maminha e alcatra também funcionam, mas podem atingir o ponto antes e devem ser verificadas para não ficarem secas.
- Posso fazer carne assada com molho de vinho tinto sem vinho?
- Sim, o vinho pode ser substituído por caldo de carne adicional com um pequeno toque ácido, como vinagre de vinho ou suco de uva integral sem açúcar em quantidade moderada. O resultado perde parte da profundidade e dos taninos característicos do vinho tinto, portanto o ajuste deve ser feito aos poucos para não deixar o molho ácido ou doce demais.
- Como consertar o molho empelotado da carne assada com vinho tinto?
- O molho empelotado pode ser coado e depois levado novamente ao fogo baixo, mexendo até recuperar a textura. Os grumos costumam surgir quando o roux entra em líquido muito quente sem mistura constante; bater o molho com um mixer também ajuda, desde que a folha de louro seja retirada antes.
- Posso fazer carne assada com molho de vinho tinto na panela de pressão?
- Sim, a panela de pressão reduz bastante o tempo de cozimento, especialmente para coxão duro. Depois de selar a carne e montar o molho, cerca de 45 a 55 minutos sob pressão costuma ser suficiente para uma peça desse porte, mas o ponto deve ser conferido porque varia conforme a espessura e o corte.
- O que servir com carne assada com molho de vinho tinto?
- Arroz branco, purê de batata, polenta cremosa e legumes assados combinam bem porque recebem o molho sem disputar seus sabores. Para equilibrar a riqueza da carne e das especiarias, uma salada de folhas levemente ácida também é uma boa escolha.