Canjica Doce Cremosa (ou Mugunzá)
A canjica é uma sobremesa clássica das festas juninas, muito apreciada nos dias frios. Feita com milho branco cozido lentamente no leite com leite condensado, coco, cravo e canela, ela é cremosa, perfumada e cheia de afeto. Pode ser servida quente ou fria, e aceita variações como paçoca ou amendoim para dar um toque extra.
Ingredientes
1 xícara (chá) de milho branco para canjica (deixe de molho por 12h)
1 litro de água (para cozinhar o milho)
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco (opcional)
½ xícara (chá) de coco ralado
5 cravos-da-índia
1 pau de canela
Açúcar a gosto (se quiser mais doce)
(opcional) Paçoca esfarelada ou amendoim torrado para finalizar
Modo de Preparo
Cozinhe o milho: Após o molho de 12h, escorra e leve o milho à panela de pressão com 1 litro de água. Cozinhe por cerca de 30–40 minutos ou até ficar bem macio.
Escorra (se necessário): Se ainda houver excesso de água, escorra parte, deixando o milho bem úmido.
Adicione os ingredientes cremosos: Acrescente o leite, leite condensado, leite de coco, coco ralado, cravos e canela. Misture bem.
Cozinhe novamente: Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos, até engrossar e ficar bem cremoso.
Ajuste o sabor: Prove e, se desejar, adicione um pouco de açúcar.
Sirva: Polvilhe canela em pó por cima. Sirva quente ou gelado, com paçoca ou amendoim por cima, se quiser.
Dicas
Deixe o milho de molho por pelo menos 12 horas para reduzir o tempo de cozimento e garantir grãos bem macios.
Cozinhe o milho até ficar bem macio antes de adicionar os ingredientes cremosos; isso evita grãos duros na canjica.
Mexa o fundo da panela durante a etapa final para evitar que grude ou queime.
Se a canjica engrossar demais ao esfriar, acrescente um pouco de leite ao reaquecer para recuperar a cremosidade.
Ajuste o açúcar apenas no final, pois o leite condensado já adoça bastante.
Finalize com canela em pó, coco ralado extra, paçoca ou amendoim para dar textura e sabor.
Pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias, ficando ainda mais saborosa no dia seguinte.
Sobre este prato
A canjica doce faz parte do amplo repertório brasileiro de preparações com milho, ingrediente ligado às tradições alimentares indígenas e incorporado, ao longo do tempo, às cozinhas formadas por influências africanas e ibéricas. Sua presença nos festejos juninos ajudou a transformar o cozido de grãos em um doce associado a reuniões coletivas, quermesses e ao calendário de inverno em muitas regiões do país.
Os nomes variam bastante conforme a região. Mugunzá é uma denominação muito comum no Nordeste para preparos feitos com grãos de milho branco, enquanto canjica é o nome mais difundido em outras áreas, sobretudo no Sudeste e Centro-Oeste. Não há uma regra única para todas as casas: algumas versões privilegiam o sabor do coco, outras são mais lácteas, e a quantidade de açúcar, especiarias e complementos muda conforme o costume local.
A textura característica depende do milho branco seco, que mantém o grão reconhecível mesmo depois de cozido, mas libera parte de seu amido para o líquido. Diferentemente de um creme engrossado apenas por leite, a canjica ganha corpo pela combinação desse amido com a redução do caldo durante o cozimento final.
O leite integral e o leite condensado dão gordura, sólidos e sensação mais aveludada ao preparo, enquanto o leite de coco reforça essa estrutura cremosa com sabor próprio. Os ingredientes adoçados entram depois que o milho está macio porque uma base rica em açúcar tende a dificultar a absorção de água pelos grãos e exige mais atenção para não aderir ao fundo da panela. Cravo e canela perfumam o líquido quente sem alterar a consistência.
Perguntas frequentes
- Posso fazer canjica doce sem leite de coco?
- Sim, a canjica doce pode ser preparada sem leite de coco. Ela ficará com perfil mais lácteo e menos aromático, mas o milho, o leite integral e o leite condensado mantêm a cremosidade da receita.
- Canjica doce sem panela de pressão dá certo?
- Dá certo, mas o milho levará bem mais tempo para amaciar em panela comum. Cozinhe apenas o milho em água, com a panela parcialmente tampada, repondo água quente se necessário; os leites devem entrar somente quando os grãos estiverem tenros.
- Por que minha canjica doce ficou rala?
- Ela pode ficar rala quando os grãos absorveram pouco líquido ou quando o cozimento final foi curto para evaporar parte do caldo. Cozinhe destampada em fogo baixo até reduzir e, se necessário, amasse alguns grãos contra a lateral da panela para liberar amido sem descaracterizar a textura.
- Posso usar milho de canjica já cozido na canjica doce?
- Sim, desde que o milho esteja macio e sem temperos salgados. Nesse caso, dispense a etapa inicial de pressão e aqueça os grãos diretamente com os ingredientes cremosos, observando apenas que eles podem precisar de menos tempo para incorporar sabor e engrossar o caldo.
- Como dobrar a receita de canjica doce?
- É possível dobrar todos os ingredientes na mesma proporção. Use uma panela larga e alta, pois uma quantidade maior demora mais para aquecer e reduzir; cravo e canela podem ser acrescentados aos poucos, já que as especiarias se intensificam em volumes maiores.
- Posso fazer canjica doce com leite vegetal?
- Sim, mas é preciso substituir tanto o leite integral quanto o leite condensado por versões vegetais compatíveis. Leite de coco, aveia ou castanhas funcionam, porém a versão final tende a ter menos sabor lácteo e pode apresentar uma cremosidade diferente, conforme a quantidade de gordura e sólidos do produto escolhido.