← Voltar à receita
Sabor Divino

Torta de coco com abacaxi fresco

Torta de coco com abacaxi fresco para sobremesa fácil, cremosa e refrescante: uma receita perfeita para servir gelada em almoços de domingo, aniversários e dias quentes. Essa torta combina uma base amanteigada, creme de coco e cubos de abacaxi cozidos rapidamente para manter o sabor da fruta sem soltar água demais. O resultado é uma sobremesa com contraste de texturas, doce na medida e com cara de mesa de festa, mas simples de preparar em casa. O segredo para dar certo está em usar abacaxi bem maduro, escorrer o excesso de líquido antes da montagem e respeitar o tempo de geladeira para firmar o recheio. Assim, a torta corta bonito, fica estável e preserva o frescor do coco e da fruta. Rende 10 porções generosas e funciona muito bem em encontros de fim de semana, refeições especiais ou como sobremesa leve depois de pratos mais pesados. Se quiser variar, dá para finalizar com coco tostado, chantilly ou uma camada fina de geléia de abacaxi por cima.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preaqueça o forno a 180 °C.
  2. Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
  3. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 22 a 24 cm, pressionando bem com as…
  4. Asse por 10 minutos, apenas para firmar a base. Reserve e deixe esfriar.
  5. Leve o abacaxi em cubos ao fogo baixo com o açúcar e o suco de limão por 8 a 10 minutos, mexendo…
  6. Cozinhe só até a fruta soltar um pouco do caldo e reduzir levemente; não deixe virar compota muito…
  7. Escorra o excesso de líquido e reserve os cubos de abacaxi já frios.
  8. Em uma panela, misture leite, leite de coco, leite condensado, gemas, amido de milho, coco ralado…
  9. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e começar a borbulhar suavemente.
  10. Cozinhe por mais 2 minutos após engrossar, para tirar o gosto do amido, e desligue.
  11. Espere amornar por 10 minutos antes de montar.
  12. Espalhe metade do creme sobre a base já fria.
  13. Distribua o abacaxi escorrido por cima e cubra com o restante do creme.
  14. Alise a superfície com uma espátula.
  15. Bata o creme de leite gelado até ficar levemente aerado, sem deixar virar manteiga.
  16. Espalhe por cima da torta e finalize com coco ralado.
  17. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar bem, antes de desenformar e servir.

Dicas