Sopa Paraguaia Fácil e Caseira

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo
• 2 cebolas médias em fatias finas (300 g)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3 ovos grandes
• 500 ml de leite integral em temperatura ambiente
• 100 ml de óleo
• 2 xícaras (chá) de fubá mimoso (260 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 250 g de queijo meia-cura ou muçarela ralado grosso
• 1 lata de milho-verde escorrido (170 g), opcional
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (14 g)
• Manteiga e fubá para untar a forma

Modo de Preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma retangular de aproximadamente 20 x 30 cm com manteiga e polvilhe fubá, retirando o excesso.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Junte as cebolas e o sal, refogando por 8 a 10 minutos, até murcharem e ficarem levemente douradas. Desligue e deixe amornar por 10 minutos.
3. Em uma tigela grande, bata os ovos com um fouet até ficarem homogêneos. Acrescente o leite e o óleo, misturando bem.
4. Junte o fubá, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até não haver grumos e deixe a massa repousar por 5 minutos para o fubá começar a hidratar.
5. Adicione a cebola morna, o queijo ralado e o milho-verde, se for usar. Misture para distribuir os ingredientes por toda a massa.
6. Acrescente o fermento químico por último e misture delicadamente apenas até incorporá-lo. A massa ficará líquida; não adicione mais fubá.
7. Despeje a massa na forma preparada e asse por 35 a 45 minutos, na grade central, até dourar bem nas bordas e no topo.
8. Faça o teste do centro com um palito: ele deve sair úmido, com poucas migalhas macias, mas sem massa líquida. Espere 10 minutos antes de cortar em quadrados e servir.

Dicas

• Ponto certo: a sopa paraguaia está pronta quando as bordas ficam firmes, o centro para de balançar como líquido e a superfície ganha cor dourada. Um palito não precisa sair seco como em bolo comum, pois o miolo deve continuar úmido.
• Substituições: use muçarela no lugar do queijo meia-cura ou misture muçarela com parmesão para um sabor mais intenso. O leite integral pode ser trocado por leite semidesnatado, mas o resultado fica um pouco menos cremoso; prefira fubá mimoso, não flocão de milho.
• Variação: para uma versão com sabor marcante, acrescente 100 g de linguiça calabresa bem dourada e escorrida junto da cebola. Para uma opção vegetariana mais colorida, use milho-verde, cheiro-verde e cubinhos de pimentão já refogados.
• Como servir: leve à mesa morna, cortada em quadrados, com churrasco, carne assada, frango grelhado ou salada de folhas com tomate. Também funciona muito bem no lanche da tarde com café coado ou chá sem açúcar.
• Erro comum: não coloque a cebola ainda muito quente na mistura de ovos, pois ela pode alterar a textura e acelerar a ação do fermento. Evite bater demais depois de adicionar o fermento, para a massa crescer de modo uniforme.
• Forma adequada: uma forma grande demais deixa a massa fina e seca rapidamente; uma muito pequena pode fazer o centro demorar a firmar. A medida de 20 x 30 cm produz uma altura equilibrada, com crosta dourada e interior macio.